清炸麻雀的食谱原料：麻雀20只，香菜5克，绍酒50克 ， 白糖2克，精盐1.5克，姜片10克，桂皮2克，八角2克，葱结1个 ， 酱油20克，味精25克，芝麻油25克 ， 花椒盐1小碟，熟菜油1000克(约耗75克) 。
工艺做法：炸 。
配菜专区：热菜;荤菜 。
菜谱属地：粤菜 。
制作方法：
1、麻雀摔死，羽毛拔净 ， 去内脏洗净，斩去脚爪 。
2、用沸水略汆 ， 洗去血污)炒锅置中火上烧热，下菜油15克 ， 至五成热(约125℃)时，把葱结 ， 姜片入锅略煸，即放入麻雀 。
3、加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克，加盖用小火焖酥，加味精，然后捞出麻雀，拣去各种香料，沥干水分待用 。旺火热锅，下菜油，至七成热(约175℃)时，入麻雀炸至金黄色，淋入芝麻油，装盘，盘边缀以洁净的香菜即成 ， 上桌时随带花椒盐 。
健康提示：
麻雀营养价值高，富含蛋白质 ， 有温肾补气的功效 。该食谱美味营养 。
【清炸麻雀】
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