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防癌从小事开始

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专家们通过实验表明，细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低，如果按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，就能充分发挥唾液的抗癌功效 。同时，常含一些生津的食品，如话梅、橄榄、青果等，也能发挥唾液抗癌的作用 。如果这么简单的举措就能让人们远离癌症 ， 那么何乐而不为呢？
第一道关卡：唾液的神奇作用
据统计，40%的癌症和食物摄入有关，这是因为食物中的一些致癌物质在作祟，包括亚硝酸类化合物、化学合成剂、防腐剂等 。这些物质被机体摄入后会刺激、促进细胞突变，从而带来机体癌变 。而阻击这些坏物质 ， 唾液起到了不可忽视的作用，被认为是
它们进入人体的第一道关卡 。
【防癌从小事开始】人的唾液中含有13种消化酶、11种矿物质、9种维生素、多种有机酸和激素等 。其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强，它们不仅有抗氧化的作用，还能消除体内的氧自由基，分解进入口腔的致癌物质，有效减少癌症的发病率 。
此外 ， 美国佐治亚大学的试验也表明，在亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物质中加入口腔分泌出的唾液，其细胞的变异原性在30秒内会完全丧失 。
因此 ， 从这个角度来讲，用餐节奏不宜太快，“细嚼慢咽”方能发挥唾液的抗癌功效 。在食物的持续刺激下，让它们和唾液充分混合，并且尽量增长搅拌时间，才能让唾液里的酶充分降解，从而充分发挥唾液的抗癌功效 。
那么 ， 到底应该保持怎样的咀嚼频率呢？
◆茶:茶叶的抗氧化活性很高，是维生素C的100倍，是一种天然高效的自由基清除剂 。这种作用能阻断多种致癌物质在体内的合成，抑制细胞基因的突变 。饮茶对预防消化系统肿瘤、皮肤癌、肺癌、卵巢癌及绝经前妇女的乳腺癌等均有一定的作用 。
◆牛奶及奶制品:牛奶中的亚油酸防乳腺癌的作用较大，而我国台北最近研究了一种喝牛奶消除幽门螺旋杆菌的方法，对预防胃癌有一定的作用 。同时，多喝牛奶或钙质含量高的饮食，将每天的钙摄取量提高到1500毫克 ， 能够降低大肠癌发生的机会 。
◆柑橘：它富含的维生素C可防止细胞基因突变，柑橘汁中的黄桐可以有效地抵抗前列腺癌、肺癌以及黑色素瘤 。柑橘中含有的玉米黄素及萜类物质也具有抗癌作用 。
◆番茄汁：番茄红素对多种肿瘤有抗癌和抑癌作用 ， 特别是对前列腺癌和乳腺癌的效果十分显著 。
◆豆浆：其原料大豆富含异黄酮，这种雌激素植物化合物在人体内能抗氧化、诱导细胞分化，并且还能抑制细胞增殖和血管形成，这些都与防癌有关 。
根据Arizona癌症中心的研究结果，绿茶中富含的化学物质能大大促进一类关键解毒酶的产生，特别是对于那些缺少这类有益蛋白的人而言 。
以上结果发表在8月的《CancerEpidemiology,Biomarkers&Prevention》上，它表明绿茶中的物质可以强化人们对抗造成癌症毒素的能力 。在针对42人的研究中，小组发现富含物――相当于8-16杯绿茶中含有的绿茶酚――提高了酶产量达80%，这一酶属于谷胱甘肽S转移酶(GST) 。
项目负责人，Arizona大学副教授H.H.SherryChow发现 ， GST对于身体对抗造成癌症的化学物质等很重要 。科学家长期以来对绿茶很感兴趣，因为他们发现经常饮用绿茶的人群 ， 例如中国人和日本人患癌症的几率更低 。为了确认绿茶能对抗癌症，NCI支持了一系列科学研究 。
而此项研究则主要用来分析绿茶酚是否对健康人的GST酶水平有影响，从而解释其抗癌作用 。首先志愿者被要求戒茶4周，以确定每人的GST基线 。然后志愿者被要求每天清晨空腹服用4个含PolyphenonE的胶囊 ， 一共含有800毫克EGCG，4周后再检测血液，其间不能喝茶以及食用其它十字花科蔬菜 。
结果发现，PolyphenonE能提高所有参与实验的志愿者的GST活跃性，但是其中作用最明显的是对于那些在血液基线的测量中表现出较低GST活性的志愿者――相比GST基准它们提高了80% 。Chow说：“这是首次通过临床实验证实绿茶物质能增加人体的解毒酶，或许还有其它绿茶抗癌的机制，但无论如何这是一个好的开始 。”

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