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3 扒皮鱼的家常做法大全

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上一页 1 2 3川香扒皮鱼
主料：扒皮鱼500g
辅料：油适量 盐适量 芹菜段适量 葱头适量 红辣椒1个 四川担担面酱料1勺 姜片适量
步骤
1.各种配料准备好
2.扒皮鱼去皮去腮去肚，洗净，下薄盐腌半个钟头
3.锅下适量的油，烧热后下姜片爆香
【3 扒皮鱼的家常做法大全】 4.下扒皮鱼 ， 小火慢煎一会儿
5.下适量的水（一般与鱼齐平） ， 盖锅大火煮
6.煮开后下辣椒，葱和芹菜，继续大火煮熟
7.最后下担担面酱料（或者可以试试郫县豆瓣酱，根据自己的喜好啦） ， 中火收汁装盘 。
鲜香扒皮鱼
主料：扒皮鱼400g
辅料：油适量 盐适量 芹菜适量 红辣椒1个 姜丝适量 黄豆酱适量
步骤
1.扒皮鱼处理完毕后，下薄盐腌5分钟左右（不建议太久，太久鱼的鲜味会逊色很多，也不能不下盐腌，那样的话鱼肉比较散，不够紧实）
2.准备好配料：芹菜（是绝对必须的，去腥味效果好），红辣椒（增色 ， 也可以辟腥），姜丝和普宁黄豆酱
3.锅下油烧热
4.下姜丝爆香
5.下扒皮鱼块
6.下适量的水（以与鱼齐平为好）
7.大火盖锅焖煮
8.至汤奶白色，下芹菜和辣椒丝，中小火煮
9.下适量黄豆酱，稍微翻炒均匀（注意不要太用力，那样会把鱼翻碎的），稍微收下汤，装盘
麻辣扒皮鱼
主料：扒皮鱼300g
辅料：油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 大料适量 料酒适量 生抽适量 生抽适量 红油豆瓣酱适量 五香粉适量
步骤
1.油热爆香花椒、大料 。
2.继续爆香葱姜蒜 。
3.扒皮鱼入锅煎，两面煎黄 。
4.加料酒 。
5.加生抽 。
6.加五香粉 。
7.加红油豆瓣酱 。
8.加盐 。
9.盖盖子烧至汁收干 。
酱香扒皮鱼
主料：扒皮鱼500g
辅料：六月鲜豆瓣酱适量 姜丝适量 香芹适量
步骤
1.用剪刀先剪掉鱼的左右硬翅，再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏 ， 冲洗干净；
2.热锅后注入适量的油，放入姜丝微火煸香它；
3.将鱼轻轻放入，并将其铺平；
4.用勺子挖出适量的豆瓣酱放入鱼锅中；
5.用铲子把锅中的鱼和豆瓣酱炒匀，提香去腥，加入适量的水焖；
6.6、收汁后，加入香芹，炒匀即可熄火装盘 。
茄汁扒皮鱼
主料：扒皮鱼500g
辅料：葱10g 姜5g 蒜5g 番茄酱20g 水50ml 白砂糖5g 干面粉适量 花生油30ml 料酒20ml
步骤
1.扒皮鱼去皮 ， 内脏洗净，加少许料酒腌制30分钟 。
2.腌好的扒皮鱼沾上干面粉 。
3.入煎锅中煎至两面金黄 。
4.再放入番茄酱，葱姜蒜，水，白砂糖炒匀 。
5.盖盖小火炖5分钟，出锅前加盐调味即可 。
6.盛盘，一道鲜美的茄汁扒皮鱼就做好了 。
小贴士
1，鱼要提前腌制入味 。
2，最重要的一点，一定要扒皮才能吃哟 。
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