锐客网

  1. 首页 > 生活百科 > >

在家如何自制香肠 简单又好吃的香肠做法

生活百科

香肠大家应该都吃过，香肠是很常见的一种食物，香肠的吃法很简单，有很多人还会自己做香肠，香肠的自制方法也比较简单，其特有的香的风味深受大家的喜爱 。
在家如何自制香肠材 料：去皮猪肉2.5kg(后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占2-3成)、盐75g、糖75g、高度白酒75g、肠衣(猪小肠)约3m长
工 具：香肠专用漏斗(或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段)、15cm长的棉绳若干段、缝衣针、细擀面杖(可以用几根筷子绑在一起)
步 骤
1、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡 ， 在冰箱里泡一晚待用，有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味;
2、将猪肉切成3、4公分宽，3、4mm厚的肉片 ， 猪肉可以切片切条切丁，但是最好不要绞碎;
3、将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，还可以加其他你喜欢的调料;
4、拌好的肉后放在冰箱 ， 冷藏腌制半天;
5、将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上 ， 用棉绳扎紧;
6、往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内，灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，这一段会比较容易破掉;
7、每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷;
8、一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣，尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩;
9、在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好;
10、仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下;
【在家如何自制香肠 简单又好吃的香肠做法】11、气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天 ， 至表面干燥收缩 ， 捏起来有些发硬即可;
简单又好吃的香肠做法广式腊肠
食材： 猪肉(前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右)，盐渍肠衣 ， 广味香肠调料 。
做法：
1.猪肉洗净沥干，切成丝 。
2.肠衣浸泡10分钟左右 。
3.按照调料包上的用量比例，调好肉馅 。
4.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子 ， 并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉 。
5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用 。
东北红肠的做法食材： 猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉 。
做法：
1.腌制 。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体 。瘦肉先削皮剔骨 ， 和肥肉分别腌制 ， 揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天 。
2.绞拌 。将腌制过的肉切成肉丁加上配料 ， 装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀 ， 肥肉丁或猪肉这时也可加入 。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为佳 。
3.灌肠 。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢 。
4.烘烤 。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳 。
5.水煮 。将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成 。
台式香肠的做法食材： 新鲜或冷冻猪肉，水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉 。
做法：
1.选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30% ， 将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用 。
2.腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 冰水 。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀 。
3.灌制时，灌制的肠衣口端打结 ， 要紧松适度，用细绳子结扎，灌好的肠体 ， 用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除 。
4.灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取 ， 也可直接蒸煮、煎制后食用 。

    推荐阅读


    上一篇：割双眼皮深和浅的区别

    下一篇：火腿瘦肉粥——滋补气血易消化