白茶是属于轻微发酵的茶叶 。也是中国六大茶类之一，是中国茶农创制的传统名茶 ， 是珍品茶 。
白茶原产地在福鼎，所以又被称为福鼎白茶 。福鼎周边 ， 有建阳、政和两地 ， 采制白茶的历史也很久，建阳白茶、政和白茶也在白茶范畴之内，只是因产地不同，而与福鼎白茶区别开来而已 。
白茶指一种采摘后 ， 不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整 ， 满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点 。
因其成品茶多为芽头，满披白毫 ， 如银似雪而得名 。
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉) 。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的 ， 称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白 ， 福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉 。
白毫银针：白毫银针别称银针、白毫等，产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中美女、茶王之美称，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药 。
白牡丹：白牡丹是十大名茶之一，产地主要分布于政和、建阳、松溪、福鼎等地，采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，白茶中的上乘佳品 ， 因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵 ， 冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名 。
贡眉：贡眉是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上，主要产于福建建阳县，建瓯、浦城等县也有生产，产量约占白茶总产量一半以上 ， 是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为小白 ， 以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的大白毛茶 。
以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用大白来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了 。
新白茶：新白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地 ， 是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成 。
原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要 ， 于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区 。
外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感 ， 浓醇清甘是其特色 。
因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎 。
寿眉：寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶 。
通常，贡眉是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉 。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县 ， 在建鸥、浦城等也有生产 。
制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽 。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同 。
优质的贡眉成品茶毫心明显 ， 茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去 ， 可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯 。
饮用白茶时应注意的事项：白茶虽是保健养生茶,但是如果不正确的饮用白茶是对身体产生不好的作用 。
茶宜兼饮,不宜偏饮,白茶又宜常饮,不宜间断,饮用福鼎白茶,不宜太浓,一般根据自己喜欢浓茶还是淡茶之分,用150ml水用3克或5克的茶叶 。
水温控制在85-95℃左右 。不要饮用过烫的白茶,过烫热水泡茶,不但破坏茶叶中的维生素,直接饮用更会伤害咽喉、食道和胃壁,反而损害健康 。
空腹时饮茶,胃液会发生异常分泌现象 。造成消化道粘膜收缩而引起胃痛,对于胃热者可在空腹时适量饮用 。
胃中性者,随时饮用都无妨,而胃寒者则要在饭后饮用 。
根据白茶的功效老年人用于保健每天不要饮用太多,饮用过多反而起不到保健作用 。
【白茶是什么茶】
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