炸三角

2024-05-01 21:28 睿知

素斋中的“炸三角”便是宫廷斋菜中的一道名吃，制作时用的是薄如纸的面皮包入素馅，然后开始过油炸，炸好后趁热食用外皮酥脆馅料鲜香，是斋菜中的经典之一。今天我就教大家这道老北京小吃炸三角怎么做。
老北京小吃炸三角的做法: 1-3、面粉里放少许盐和苏打，用30度温水和成较硬一些的面团，然后蒙上湿毛巾饧30分钟备用。

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4-9、汤锅水烧开放入香菇丝、笋丝和木耳丝进行汆烫，然后捞出攥净水分备用，豆芽掐菜只需在沸水中汆烫三秒便可捞出，把汆烫过的食材混合进行调味，里面撒少许盐、胡椒粉、味精和香油拌匀。

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10-12、馅料调好味后最后放入韭黄和焖子拌匀备用。

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13-18、把饧好的面团取出在案板上稍揉，然后搓条揪成小面剂子按扁，用擀面杖把面剂子擀成圆形薄片，擀好后用刀把面皮从中间切为两半，在面皮周边用毛刷涂抹少许清水。

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19-20、把面皮左右折叠捏牢呈三角漏斗状，里面放入馅料用手指把封口捏牢，按此法逐一做完为止，然后摊放在盖帘上备用。

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21-23、油锅烧至四五成热下入包好的三角进行炸制，把三角炸至金黄色膨胀捞出控油，然后放在吸油纸上片刻便可码盘食用。

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成品图:

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炸三角制作小提示: 1、封口一定要捏紧防止露馅。
2、一定要温油小火炸制，不然颜色不好看。
3、依个人口味，可蘸醋、蒜汁、辣椒油食用。
【炸三角】

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