白果营养丰富，品味甘美，其果仁含有多种营养元素 。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果 。现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症、脑供血不足、抗衰老等功效 。经常食用白果，可滋阴养颜抗衰老，延年益寿 。不过，白果有小毒，中毒时可出现头痛、发热、惊厥、烦燥、呕吐、呼吸困难等表现 。所以，不宜多食、常食，也不可生食，即使熟食 ， 每次以服10～15克为宜，否则易中毒 。5岁以下小儿尤应忌食白果 。
【简单易行的三道白果药膳】可将白果制成各种药膳 。书上已经记载的有：诗礼银杏、腐竹白果粥、白果炖鸡、白果鸡丁、白果蒸鸭、无芯糖白果、白果棕子、蜜汁白果、白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果月饼、白果西谷米、白果腊八粥、白果粥、白果干酪、白果罐头、白果酒等 。此外 ， 民间有白果莲子汤、鸡蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是独具风味的美味佳肴和药膳 。
药膳方
文章插图
艾煨白果：鲜白果10个，陈艾5克 。白果煨熟去壳以仁，陈艾捣细，同适量米饭混合作团，将白果捏合其中，外用菜叶包裹，放火灰中煨香 。只取白果食之 。每日2次 。适用于肺部虚寒喘咳者 。
烤鸡蛋白果：白果仁2～4粒，研成细末;鸡蛋1个，将一端敲破呈一小孔 ， 将白果粉末装入蛋内，放在火上烤熟 。每日服2～3次 。适用于小儿脾虚腹泻 。
白果炖鸡：白果仁、莲子各15克，糯米50克，胡椒3克(略捣)，乌骨鸡1只 。鸡去毛和内脏，洗净，将各物装入鸡腹内，外以线缚定，加水适量 ， 用小火炖至烂熟 ， 调以食盐，空腹食之 。亦可佐餐用 。适用于身体虚弱、气血不足、少食体倦、带下色白者 。
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