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上一页 1 2 3蒜薹炒腊肉
【备料】：蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许 。
【做法】：
1．将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干 。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；
2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；
3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹 ， 加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成 。
蒜薹拌小龙虾
【备料】：小龙虾1500克，荸荠100克 ， 蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量 。
【做法】：龙虾洗净，剔出虾肉 ， 剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用精盐、味精、麻油拌匀以上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用 。龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用 。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个丸子，放在面包粉上 ， 滚粘上一层面包粉，待用 。锅置火上 ， 放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花 ， 另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成 。
【功效】： 此菜既滋补又开胃 。
蒜薹丝拌鲜蘑豆腐
【备料】：蘑菇50克，豆腐450克，冬笋10克，蒜薹10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克 ， 胡椒粉3克，醋5克 。
【做法】：冬笋去壳去皮洗净切片；蒜苗择洗干净切段；姜洗净切末 。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片；鲜蘑切0.5厘米的片 。勺内添素汤500毫升，放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫，再放入味精、米醋 。豆腐入味点香油，出勺装入大汤碗中 ， 撒上蒜苗小段即成 。蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好 。
【功效】：增强机体抵御各种疾病的免疫力，适用于青少年、孕妇、动脉硬化调理及老人 。
蒜薹烧肉
【备料】：五花肉250克，蒜薹500克，酱油1汤匙，糖1汤匙，姜片若干，绍酒1汤匙，盐适量 。
【做法】：将五花肉洗净，切成2～3厘米见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4厘米的段 。炒锅中倒入2汤匙油，烧热 ， 炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油 ， 撇去多余的油，加入绍酒、盐、酱油、糖 ， 继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水 ， 用旺火烧开，转用小火焖烧 。在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可 。
【要领】：煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹 ， 可使蒜薹软嫩、入味、有形 。
【特点】：色味俱全 。
肉片焖蒜薹
【备料】：蒜薹1.25千克，瘦猪肉250克 ， 植物油150克 ， 酱油80克，精盐10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，葱20克，姜10克 。
【做法】：将蒜薹择洗干净，切成2厘米长的段；葱、姜切末；猪肉切成小肉片待用 。将油放入锅内，热后下肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒、蒜薹，稍加少许汤后，移至微火上焖透 。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油 ， 翻炒均匀 ， 出锅即成 。
【要领】：此菜要注意焖透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡 。
【特点】：油润光亮 ， 鲜嫩醇香 。
蒜薹鸡胗
【原料】：蒜薹一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许
【做法】：
1、葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；
2、将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；
3、此时将蒜薹洗净切段备用；
4、锅中烧热油 ， 将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；
5、再倒少量油，爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可 。
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