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哪个季节的茶最好喝

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自古以来，文人墨客爱将焚香，挂画，插花，点茶视为人生四大雅乐 ， 进而也发展成了用一种程式去体验其中奥妙的四大雅道，既香道 ， 书道，花道，茶道 。
春茶、夏茶和秋茶的鉴别春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶，7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了 。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：
a.干看：主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断 。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润 ， 绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者，乃是春茶的品质特征 。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征 。凡茶叶大小不一 ， 叶张轻薄瘦?。宦滩枭蠡坡?，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征 。另外 ， 还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断，如果发现有茶树幼果 ， 估计鲜果大小近似绿豆，那么可以判断为春茶，因为茶树通常在9~11月现花授精，春茶期间正是幼果开始成长之际 。若茶果大小如同佛珠一般，可以判断为夏茶 。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中，但7~8月间茶树花蕾已经形成 ， 9月开始，已出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也 。但通常在茶叶加工过程中 ， 经过筛分、拣剔，是很少混杂花、果的 ， 因此必须进行综合分析，方可避免片面性 。
b.湿看：就是进行开汤审评 ， 通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断 。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实 ， 正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显，为春茶 。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多 ， 叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶 。凡香气不高，滋味淡?。?叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一 ， 对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶 。
【哪个季节的茶最好喝】茶树年生长发育周期内，受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，从而使得加工成的各季茶叶品质也不一样 。“春茶苦、夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”，这是人们对各季茶叶自然品质的概括 。按照农历二十四节气分，一般从春天茶园开采日起到小满前所产的茶叶，人们称为春茶；从小满到立秋前所产的茶叶 ， 为夏茶；由立秋到封园为止所产的茶叶，为秋茶 。少数南方茶区还有冬茶（11～12月份） 。由于不同季节所处的生态环境、日照、气温、降水量、湿度及茶园肥培营养条件不同，茶树新梢的生育特性、物理性状和化学成分的含量均有区别，成茶品质当然也不尽相同 。以绿茶而言，由于春季气温适中 ， 光照强度弱，雨量充沛 ， 加上茶树经上年漫长的秋、冬季休养生息，使得春梢芽叶肥壮，嫩度好 ， 持嫩性强 ， 色泽翠绿，叶质柔软，富有光泽，幼嫩芽叶茸毛多 ， 紫芽最少，鲜叶的自然品质较好 。春天由于气温低、光照弱、雨水多，在这一生态条件下 ， 有利于茶树体内氮的代谢（形成蛋白质、氨基酸），而碳素代谢（形成茶多酚和糖类）相对比较缓慢 。与绿茶品质形成有关的化学成分，如蛋白质、氨基酸等含氮化合物合成较多 ， 而茶多酚含量相对较低，具有清香型香气组分的己烯醇、戊烯醇、2-己烯醇形成也较多 。因此，春茶滋味鲜爽、香气浓烈 ， 特别是早期的春茶往往是一年之中绿茶品质最好的时期 。许多名茶 ， 如高级西湖龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、顾渚紫笋、开化龙顶等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的 。
夏季气温高 ， 日照强度大 ， 有利于茶树碳代谓t进行，糖化合物的形成和转化较多，茶多酚含量高，氨基酸分解速度快 ， 含量明显下降，带苦涩味的花青素、咖啡碱含量增加，具清香型的戊烯醇、己烯醇含量较低 。芽叶瘦小，叶张薄 ， 紫芽多，用它制成绿茶外形条索轻飘，香气不浓，滋味苦涩，欠鲜爽，叶底花青，品质差 。
秋茶生长的气候条件介于春、夏之间 。晚秋的气温较低，多在28℃左右，有利于花香型的芳香物质（如苯乙醇、苯乙醛）形成 ， 茶叶常带花香，对制乌龙茶十分有利 。但因空气湿度较低 ， 茶树本身营养条件欠佳，芽叶瘦小 ， 叶张薄、大小不一 ， 叶底发脆，叶色泛黄，紫芽较多 。用这种原料制成绿茶，常有汤色青绿、叶底花青偏暗和香气、滋味平淡等弊病 。
当然 ， 就红茶品质而言，由于夏季气温高，茶叶中茶多酚含量较高 ， 对形成更多的红茶色素有利 。因此，由夏茶采制成的红茶，干茶和茶汤色泽显得更为红润 ， 滋味也比较强烈；但是夏茶中氨基酸含量显着减少，这对形成红茶的鲜爽滋味也是不利的 。

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