茶叶中存在的祛病、保健、益寿的有机化学成分 ， 如茶多酚、维生素、氨基酸、色素以及脂多糖，咖啡碱等，和无机化学成分，如微量元素钾、锌、硒、氟、锰、铜、铁等，计有四百多种 。我国的科学工作者在抗癌研究中早于美、日、英、法、俄等国发现，中国茶叶所含儿茶素可以阻断亚硝基化合物的形成 。亚硝基化合物是人类致癌物质 。茶叶专家和医学专家共同研究已基本探明，以茶多酚为主的多种有效成分（儿茶素、维生素C、E、胡萝卜素、皂素等）能杀伤癌细胞，抑制癌细胞的生长，阻断致癌物的生成，起到抑制作用 。
【喝茶防皮肤癌】医学专家通过动物实验得出结论：预防皮肤癌最简便的方法就是喝茶 。
在实验中 ， 专家们先将受试老鼠由喂普通水改为喂茶水，然后对其皮肤施以强烈的紫外线照射 ， 结果发现常会出现的癌变现象却没有发生 。需要说明的是，实验所用的茶是黑茶而不是绿茶，因为前者被认为具有特殊的保健作用 。
喝茶必须适量得法，切忌贪多贪浓 。正常人，特别是中老年人，每天4－5杯为宜 。茶水以淡为好 。喜欢喝浓茶的人，每天以喝1－2杯中等浓茶为佳 。饮茶过多，体内水分过多会增加心、肾负担 。浓茶会使大脑过分兴奋，心跳加快，尿频、失眠等 。泡茶以沸水冲泡为宜 。乌龙茶冲泡二分钟左右即从茶壶倒入茶杯饮用 。温水泡茶浸出有益化学成分不如沸水泡茶充分，但饮用时 ， 以温茶为宜，不宜喝过热、烫嘴的茶，那样会对咽喉、食道和胃造成强刺激，可能引起这些器官的粘膜病变；也不宜喝冷茶和冲泡过久茶，因为冷茶对身体有寒滞、聚痰负作用 。冲泡太长时间或是过夜的茶有效成分会大为降低 ， 茶水中有害微生物会增多 。空腹时忌喝茶，因为茶性入肺腑，会冷脾胃，容易“茶醉” 。饭前、饭后不宜立即饮茶，因为饭前饮茶会冲淡胃酸 ， 使饮食无味，还会影响消化器官的吸收功能 。饭后立即饮茶，茶中的鞣酸会与食物中的蛋白质、铁等发生凝固作用 ， 影响对蛋白质、铁元素的吸收 。不宜用茶水服药，因为茶中的鞣酸会与许多药物结合产生沉淀，影响药效 。酒后喝茶无助于解酒，只会伤肾，损心 。尽管饮茶对人的健康好处多多 ， 但饮茶应因人而异 。由于茶叶含有咖啡碱，而咖啡碱对胎儿会产生不良影响，因此孕妇应少喝或不喝茶，尤其不喝浓茶 。茶碱会刺激胃壁分泌大量胃酸，影响溃疡面的愈合，因此溃疡病患者也应少喝茶 ， 不喝浓茶 。茶叶中的咖啡因等对中枢神经有明显兴奋作用，因此患有严重的高血压、动脉硬化的病人与失眠者不宜多喝茶，更不要喝浓茶 。茶碱会刺激体温中枢，加剧发热，因此发热病人不宜喝茶，忌喝浓茶 。
与此同时 ， 医学专家还从生活调查中得到进一步的佐证：那些在日常生活中以茶叶为首选饮料，其患皮肤癌的机率大大低于不饮茶者
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