煮是将生料或经过初步熟处理的半成品 ， 放入多量的汤汁或清水中 ， 先用旺火烧沸，再转中小火煮熟的一种烹调方法 。煮的方应用相当广泛，既可独立用于制作菜肴，又可与其他烹调法配合制作菜肴，还常用于制作和提取鲜汤，又用于面点制作等，因其加工、食用等方法的不同 ， 其成品的特点各异 。
【煮菜的烹饪要诀】
煮菜要诀：
煮肉类时块宜大不宜小 。肉块切得过?。庵械牡鞍字省⒅镜认饰段镏驶岽罅咳芙庠谔乐校?使肉的营养和鲜味大减 。
煮骨头汤时，在水沸后加入少许醋 ， 可使骨头里的磷、钙等营养素溶解在汤内，这样煮制而成的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收 。
煮制菜肴时不宜用旺火 ， 一般要先用旺火烧沸汤汁，再转小火或微火慢慢煮制，这样煮出的菜肴熟烂味美 。
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