鲜美Q嫩牛肉丸 _睿知

自制鲜美Q嫩牛肉丸怎么才能把牛肉丸做的尽可能的Q弹呢,做牛肉丸子加水打鸡蛋加佐料，顺一个方向搅动。用小勺刮到锅里。这三点，可以说是缺一不可。
鲜美Q嫩牛肉丸的做法图解:
1、准备好牛肉，猪肉，葱姜。
2、牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁。

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3、放入大的容器中，加入盐。
4、用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜。

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5、冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟。
6、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工。

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7、搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀。
8、加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀。

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9、将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄。
10、将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态。

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11、加入搅拌桶中，继续搅拌均匀。
12、将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉。

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13. 用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团。
14、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好。

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15、肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了。

16、摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜。

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17、冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球。

18、勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸。

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19、将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面。
20、捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

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成品图：

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鲜美Q嫩牛肉丸怎么做好吃技巧:
1、肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉。
2、先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩。
3、肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性。
4、摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹。
5、做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打。
6、汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。
7、这种方法做出来的丸子，个人感觉Q弹度已经算是不错。但是，如果想和外面卖的那种相比，可能就需要加一些Q弹素之类的添加剂了。咱们自家吃，总还是要图个放心和实惠的嘛。另外，这种方法也同样适用于猪肉，鱼肉等等其他肉类丸子的制作哦。
【鲜美Q嫩牛肉丸】