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我们生活中的食物有很多中，常见的有水果、蔬菜、肉食等等，蔬菜作为主要的食材 ， 经常会在饭桌上看见，蔬菜在生长的时候，菜农们为了让蔬菜不受菜虫的危害，就会喷洒农药 ， 随意无论放置多久的蔬菜，都会站上农药，那哪些蔬菜最容易残留农药呢？ 。
容易残留农药的蔬菜
【哪些蔬菜容易残留农药 什么蔬菜容易残留农药】从种类上讲，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高 。农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类 。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国告诉采访人员 ， 绿叶菜的农药残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多 。另外，有香味的菜农残低 。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂 。
从季节上讲，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高 。北京农林研究院的一位农残专家告诉采访人员 ， 因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低 。农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期 。而杭州的检测结果显示，杭州市全年蔬菜农残最高是在4月和10月 。
从农残种类上讲 。豇豆、韭菜农药多 ， 因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留;黄瓜、西红柿杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病 ， 尤其杀菌剂用得多 。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些 。
从种植地点上讲 ， 大棚蔬果农残少，因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫 ， 因此打的农药较少 。与大棚菜相对的是露地菜 ， 看上去好像很天然，但用的农药其实比大棚菜多 。
减轻农残有哪些好方法呢?第一，把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡 ， 中和农药毒性;第二，用5%的盐水洗菜;第三 ， 黄瓜、茄子等农药用得多的蔬果最好削皮再吃;第四，高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药;第五 ， 阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏 。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右 。
上文介绍的几种蔬菜，都是最容易残留农药的 。因此，我们在吃这些蔬菜的时候，一定要彻底清洁它们 。如果不想被残留农药所困扰，我们在购买蔬菜的时候 ， 可以去挑选一些有机蔬菜，这样会很少有残留农药的问题发生 。
如何清洗蔬菜
1、流水冲洗+浸泡法
此方法用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等 。一般先用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍 。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以洗这些蔬菜时可加入少量果蔬清洗剂 。
2、去皮法
蔬菜瓜果的表面农药量相对较多，所以，削皮是一种较好的去除残留农药的方法 。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等 。
3、储存法
在存放过程中，农药可随时间缓慢地分解为对人体无害的物质 ， 所以，对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量 。此方法适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的品种 。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的果菜 。
4、流水冲洗+碱水浸泡法
可用于各类蔬菜瓜果 。先将蔬菜瓜果表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中5~15分钟 。碱水的配制比例是：在500毫升水中加入碱面5~10克 。浸泡后，用清水冲洗3~5遍即可 。
5、加热法
常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等 。先用清水将这些作物的表面污物洗净，放入沸水中2~5分钟捞出，然后用清水冲洗1~2遍即可下锅炒或烧 。
通过以上的介绍，大家是不是感觉大开眼界呢?针对不同的蔬菜，是具有不同的清洗方法的 ， 这一点是很多人所不清楚的 。如今市面上所贩卖的蔬菜，都具有很多的有害物质，只有清洗干净，才能够保证我们的身体健康 。
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