泡打粉是小苏打吗泡打粉是什么 _经验知识

泡打粉是小苏打吗？成分都有啥？用多少合适？学会别再弄错了

不知道有没有和懒喵一样的面点爱好者，像面条、面包、馒头、包子、煎饼、蛋糕等等，只要是用面粉做成的食物，都是我的心头好。为此我仔细想了想，各种面点中最让人流连忘返的，莫过于其蓬松柔软的口感。

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但是日常制作面点的过程中，光靠面粉这一原料，还没法使面点口感达到最优化，这时候，人们就会选择往里面添加一些成分，来改善制成面点的口感，这当中包括大家再熟悉不过的酵母粉、小苏打，也有很多朋友不太熟悉的泡打粉。

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泡打粉，又叫发泡粉、发酵粉，常用于制作蛋糕、松饼等面点中。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关泡打粉的话题，一起来看看：
泡打粉里都有啥？
泡打粉具体怎么用？
01 泡打粉的成分都是啥？泡打粉，属于一种复配膨松剂，也就是里面的成分不止有一种，而是由多种成分组合而成。我们可以把这些成分简单分为下面3大类：

成分一：小苏打

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泡打粉中的主要成分之一，就是小苏打。小苏打，学名叫碳酸氢钠，属于一种碱性化学物质，在潮湿、炎热或者酸性条件下，会发生化学反应，同时生成二氧化碳气体，这些气体会使和好的面团发生膨胀，从而使做出的面点吃起来更加松软。
虽说小苏打可以使面团结构变得更蓬松，但是因为其自身较强的碱性，做出的面点口感上会有所损失，如果一不小心放过量，吃起来容易发苦。因此，人们就在泡打粉中加入了第二类成分：酸性材料。

成分二：酸性材料

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泡打粉的成分里除了小苏打外，还会添加一部分酸性材料，最常见的有塔塔粉。加入酸性材料的目的，一方面是使其和小苏打在遇水发生反应的过程中，加速二氧化碳气体的释放，另一方面是中和掉小苏打带有的部分碱味，来达到酸碱度的平衡。

成分三：玉米淀粉

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除了小苏打和酸性材料外，泡打粉中还会添加的第三种成分，就是玉米淀粉。玉米淀粉充当的是一个“填充剂”的角色，用来隔开泡打粉中的碱性小苏打和酸性材料，以避免它们过早发生反应。
在了解了泡打粉里面的成分后，相信大家对这一膨松剂也有了更深一步的认识。必须要说的是，泡打粉和小苏打不是一种东西，泡打粉里面除了小苏打外，还有其它的成分，不能互相替代使用。
02 泡打粉怎么用？

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前面跟大家介绍了泡打粉中的成分构成，相信大家接下来最关心的，莫过于泡打粉怎么用。在使用泡打粉时，有两个地方非常关键，一个是用的量，另一个就是放的顺序。
在制作面点时，泡打粉不是放得越多越好，量过多，会影响到面点的口感，因此大家要拿捏好比例。一般来说，面粉和泡打粉的用量比例在100:2左右即可，即每100克面粉中加入2克左右泡打粉。