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我们平时所吃的米饭都是白色的大米，黑米是一种颜色呈黑色的粳米，由黑稻加工而成的，黑米含有蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿质元素，能为人体提供很多的能量，但是有些人以假乱真，将白米染成黑米的样子，那么怎样辨别真假呢？
方法一：水洗
优质黑米：水洗后浸泡后泡米水是紫红色 。稀释之后呈紫红色或偏近淡紫色 。冷水浸泡几乎无颜色，温水，热水浸泡才有明显变化 。
假黑米：染色后劣质黑米浸泡后的水像墨汁，稀释后还是黑色，这种颜色还可染到容器和手上 ， 甚至漂洗几遍都还是黑 。冷水浸泡后变色 。
方法二：看颜色
优质黑米：正宗的黑米颜色是自然生长的，黑得有光泽，成把的黑米看上去颜色较一致 。
假黑米：染色黑米看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，颜色可能深浅不一 。
方法三：观外貌
仔细观看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就蒂，会有小白点，经过染色后的假黑米，这个小白点会被染色；而且真黑米表面会有米沟 。
方法四：刮黑米
优质黑米：将黑米表皮层刮掉或者对半切开黑米，米粒米芯是白色的 。用手指刮米皮 ， 表皮有片状米皮 。
假黑米：一般大米是透明的，染色后的黑米 ， 染料的颜色会渗到米芯中去，米芯也是黑色；不好的黑米米皮要么没有 ， 要就是粉状的 。
方法五：闻和尝
优质黑米仔细闻有纯香味，染色的黑米经过化学处理后 ， 会有刺激味道，放入口中细嚼 ， 真黑米有甜味，染色黑米有异味 。
方法六：白醋辨别
优质真黑米中含有花青素 ， 与到酸性溶液会变色，白醋降低到黑米上，黑米会呈紫红色，而假黑米中因为不含花青素，所以则会没有颜色变化 。
方法七：碱面水鉴别
黑米中的花青素遇到碱性溶液后也会有颜色变化，将黑米放入碱面水长，真黑米会变为蓝紫色，假黑米则基本没有颜色变化 。
黑米的营养价值
1、黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;
2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;
3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;
4、黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效;
【黑米怎么辨别真假 黑米如何辨别真假】5、黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效 。
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