不是所有的茶树都适合用来制作绿茶，有些茶叶做绿茶口感重，味道苦涩，难以让大众接受 。这里介绍几种适合制作绿茶的茶树 。
?。?）早芽茶
中国是饮用绿茶为主的国家，绿茶贵早、贵新 ， 传统的"明前茶",即每年4月初清明节前采制的早茶，是最受消费者欢迎的 。原因是这些早茶特别细嫩 ， 香气高，滋味鲜醇 。早绿茶的生产主要依赖于茶树品种的早发芽特性 。茶树发芽早迟，主要由遗传特性决定的 。很多绿茶产区都有一些发芽特早的品种，如福建霞浦的"春分绿"就属特早发芽品种 。每年元宵节前后就萌发新芽叶，采制的新茶名为"福宁元宵绿".浙江温州地区也有早芽品种 ， 如永嘉"乌牛早"、平阳"早香茶"、瑞安"清明早"、瓯海"黄叶早"等 。尤其"乌牛早"品种适制扁平形绿茶，每年二月底三月初就能采制上市，很有市场竞争力 。
?。?）少毫翠绿茶
绿茶的色泽以翠绿为优，翠绿色泽的形成与加工工艺有关，但同样的加工工艺条件下主要决定于茶树品种 。叶片色泽翠绿而且少毫的品种，是形成成品茶色泽翠绿的基础 。以龙井茶为例，适制龙井茶的龙井群体种、龙井43、龙井长叶等品种 ， 芽叶少毫而翠绿 。同时在加工过程中，辉锅时，采用压、推、磨的手法，使茶叶表面的少量茸毛脱去 。于是就形成了龙井茶扁平光滑、色泽翠绿的品质特征 。（3）多毫肥壮茶
中国绿茶中有一类是多毫的"毛峰"茶，要求成品茶表面布满茸毛 ， 俗称"显毫".这类显毫的绿茶，在消费者心目中认为是细嫩的象征，常常在选购时以毫多为标志 。比如江苏的碧螺春、无锡毫茶、湖南的高桥银峰、浙江的临海蟠毫、陕西的秦巴雾毫、安徽的白霜雾毫、江西的前岭银毫、河南的太白银毫、湖北的邓村云雾、广东的乐昌白毛茶、广西的凌云白毫、四川的蒙顶甘露、贵州的都匀毛尖、云南的南糯白毫等都是以毫多为优质标志 。因此适制这类茶叶的品种以芽壮毫多为优，如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、迎霜、白毫早、锡茶5号、上梅洲、凌云白毛茶等都属多毫肥壮茶 。
【适合制作低咖啡因的绿茶品种有哪些】 ?。?）白叶茶
白叶茶在宋徽宗赵佶的《大观茶论》"白茶"一节中就有论述："白茶自为一种 ， 与常茶不同，……盖非人力所可致，……如玉在璞，他无与伦也 。"可见白叶茶是一类特异稀少的茶树品种，已经知道 ， 它是一种低温情况下产生叶绿素缺失的遗传变异体，属温度敏感型品种 。春天生长出的芽叶是白色的，当温度高于23℃以上，又会慢慢复绿 。在浙江安吉、安徽歙县等少数地方 ， 都已发现这种白叶茶 。白叶茶最大的特点是内含物中游离氨基酸含量高，一般均在6%以上，甚至可高达11%,其含量是一般茶叶的2～3倍 。由于十几种氨基酸中茶氨酸要占总量的一半左右 ， 科学研究得知，茶氨酸具有提高人体免疫功能、镇静等多种功效 。因此，用白叶茶品种芽叶加工制成的绿茶，是更有利于人体健康的绿茶饮品 。
?。?）低咖啡因茶
有一些人由于神经衰弱等原因，夜间甚至下午都不能喝茶，因为喝了茶容易造成失眠 。其原因是茶叶中的咖啡因对这类神经衰弱的人群，容易引起过分刺激 。所以迫切希望能有一种低咖啡因茶，而市场上的低咖啡因茶，多数是通过再加工处理，去除大部分咖啡因后制成的产品 。近年来 ， 科学家们在努力寻找和创造具有低咖啡因特性的茶树品种 。这一愿望已开始实现，已经找到一些低咖啡因的茶树单株和品系，用这些品系制成的绿茶 ， 将会是低咖啡因绿茶的新品 。
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