为什么都认为手工剁的肉更好吃呢?手工剁馅的刀都不是最锋利的 ， 和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用 ， 能让肉更松软多汁 。而绞肉机无法实现这一点 。用刀剁可以事先去除肉中一些不好的组织，如筋 ， 而机器无法实现这一点 。
但是手工剁肉更好吃的另外一个奥秘就很少被人发现，那就是温度对肉的风味的影响，手工剁肉因为刀起刀落的速度有限，对于肉在演变成肉泥的过程中不会让肉的温度升高 ， 于是可以较大程度的保证肉泥的口感 。
手工切的肉馅才算是最好吃的，其次是剁，最差是绞 。这具体是以原材料视角看来的，肌肉纤维越粉碎，营养元素外流越大 ， 味儿当然就差了，手工切馅，相对性颗粒物大、有口味，能保证肉质地的原汁原味 。
手工剁的肉最大限度的保留了鲜肉本身含有的水份 ， 而绞肉机在绞肉的过程中流失了许多鲜肉汁，因此在鲜味上就减了分 。
对于我来说，在吃法上我是辨认不出来，但是就形态来评价，还是机械的剁的比较美观，有颗粒感 。但是在味道上，根据一些网友的评论，认为手工剁的更容易入味，吃起来比较可口 。
剁肉有什么技巧使用锤子：在剁排骨或者鸡鸭时，可以使用一把锤子 。将锤子放在食材上，轻轻敲打，让骨头断裂 ， 肉质松散即可 。使用锤子的好处是不仅省力，而且可以将骨头打碎，让食材更容易入味 。
剁肉时，每次抬刀的距离不要过高，最好让刀每次抬至刚离开肉馅就行，这样比较省力，而且速度快 。剁一会儿，如果感觉刀有点钝，可在刀的两面上放一点水，然后再继续剁 ， 就会感觉比较省力了 。
剁肉馅时，只要在肉上倒点白酒，剁起来轻快省时不沾刀 。剁肉前 ， 把菜刀放进热水里泡3-5分钟 。
为什么绞肉机没有人工剁的话肉馅好吃,有没有剁肉机啊碎肉机毁坏本质的美味 。手工切的肉馅才算是最好吃的，其次是剁 ， 最差是绞 。
原因如下： 绞肉机做的把肉的纤维全切断了简单点说就是由于过度强力撕扯 ， 肉细胞被破坏，甚至连肉里面的汁都流出来了 。
绞肉机虽然节省了时间和体力 ， 但它的弊端是明显的 。就是没有手工剁出来的肉馅好吃，这也是许多人宁愿辛苦点，也要手工剁肉馅的原因 。
绞肉机绞出来的是规则外形的小肉粒家里剁的肉馅是很不规则的小肉片表面积较大，容易入味 。还有就是捶打的过程中，肉质也会变得细嫩爽滑 。绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多，制出来的馅口感就会越差 。
肉汁外流，使肉糜里的营养物质大量流失，使肉失去本身所具有的鲜美味道，而用刀剁肉，肌纤维所受到的挤压不均衡，肉细胞被破坏的较少，在肉糜中仍保持有一定的肉汁 。所以 ， 刀剁的肉馅比绞肉机绞的肉馅鲜美 。
喜欢吃肉馅饺子,但是剁肉馅非常麻烦,怎样快速剁碎肉馅?准备一块肉，放案板上 2把肉横着沿45度角，斜切；注意不要把肉切段，要留一点(因为最后我们还要把肉翻面切的)3然后我们又翻面切 ， 原地45度同样斜切的 。
剁牛肉馅时我们先把牛肉从表面斜切，然后把肉的方向反转，再用刀把肉切成小块 ， 之后直接剁馅就可以了 。牛肉中含有着较长的筋 ， 如果刀工不合适的话，切出来的牛肉是煮不烂、嚼不烂的，会大大影响食用口感 。
所以说吃肉馅的话，最好是自已弄 。但是大家又觉得剁肉特别麻烦，这里小编教大家一个小方法让大家轻松做出饺子肉 。
肉要手工剁细，多放葱姜末，生抽，盐，味精 ， 醋一勺，糖一点点，搅拌均匀 。馅里分多次打入一碗花椒水，边放水边搅拌直至稀稠 。加入一勺一些香油 ， 几勺植物油继续搅拌完成 。
肉馅 好五花肉剁馅 ， 加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀（加蔬菜馅时，不加水），反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可 。
南宁90后“羊肉西施”砍肉走红,她为何会获得这一称号?1、她的颜值非常高 这位广西的90后之所以能够快速的走红网络，主要还是凭借着她的颜值 。因为她的颜值非常的高 ， 在卖羊肉的时候也非常的干净利落，所以很多的人在去摊位买肉的时候，都觉得这位姑娘非常的好看 。
2、称为西施是对她的肯定 郭柳玲生活在广西南宁，是一个天灵地杰杰，环境优美的环境 。从小在这样的环境生长化，所以她的皮肤非常好，而且人也长得非常的漂亮 。
3、这不在广西的南宁有一名90后的姑娘，因为卖羊肉的一个视频就这样走红了，还被人送外号羊肉西施 。视频里面是她站在自家的肉铺前砍肉的一个画面，她长得非常的漂亮，说话也是轻声细语的，但是砍起肉来却是非常的麻利 。
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