1 2 3小炒牛肉丝
中国的食用牛因为南北区域不同，所以肉感和制作方法也不同 。这里仅以炒牛肉丝为例 。因为不是用文火煨炖，牛肉本身的腥味不能在短时间里去除，所以炒牛肉丝就要先去腥味后再进行制作，这样在爆炒之后才会香嫩可口 。
第一步：先用料酒和生抽腌一下切好的牛肉丝(要切得粗细和长短均匀)时间两分钟;接着再用蛋清裹一下，保持新鲜味道 。
第二步：油温适度，在80度左右，不要超过100度(否则会炒焦的，就变成了肉丝BBQ了)肉有7成熟，颜色变了即可 。
第三步：放入少量油后再放入姜丝，蒜丝以及配料轻炒(可以有不同的搭配，比如：小野山椒--比较辣;胡萝卜丝和柿子椒丝;竹笋丝和香菇丝;小香芹丝;香干丝等) 。
第四步：即刻放入炒好的牛肉丝混合翻炒几下即可 。
第五步：装盘后在炒牛肉丝的表面轻洒一点绿色小葱末 ， 看起来挺美的 。
青椒炒牛肉丝
原料
青椒6个、牛肉丝150g
调料
油1大匙、蚝油1大匙
a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量 。
做法
1)青椒去籽切成丝;
2)牛肉拌上a)的调料，腌味10分钟;
3)锅中放入油，加热后下2)的牛肉炒至变色，加入1)的青椒丝、蚝油炒匀即可 。
家常青椒炒牛肉丝
原料：牛肉300克 ， 青椒200克
调味料：
【丝 炒牛肉的做法大全】(1)料酒半匙，酱油多半匙 ， 淀粉多半匙 ， 水1匙 。
(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙 。
(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ， 麻油半小匙 ， 味精半小匙 。
步骤：
1、牛肉横纹切丝 ， 调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用 。
2、热油1大匙，加入牛肉丝 ， 翻炒至牛肉九分熟即捞起 。青椒丝入滚水约1分钟捞起 。
3、热油1大匙 ， 将调料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及调料(3)，大火迅速炒拌均匀即可盛盘 。
要点
热锅冷油十八炒，要牛肉松嫩，第一要用酒(最好是葡萄酒)腌肉，第二要烧热锅后倒入油，后不等油热就倒入牛肉，翻炒大约十几下，肉变色后就差不多可以起锅了 。
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