马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一，在我国已有5000多年的食用史 。只是在煮或炒会有泡沫产生 ， 且会发生恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之 。
由于马的数目并不多，因此算不上是普遍的肉类 。然而马肉的品质比鸡肉或牛肉，含有更高价的蛋白质 。
如果要强补蛋白质或担心患贫血症或肝脏病的人们，应多食用马肉 。
据说食用马肉可使身体变得暖和，这是由于马肉含多量的肉色素的肌球蛋白的原因 。而深红色的部分便是肌球蛋白 。肌球蛋白可促进组织中氧气的运输，及确保机体的功能 。由于可促进食物的代谢，因此可使身体感到暖和 。
据测，每100克马肉中约含水分74.1克、能量为510.8千焦、含蛋白质20.l克、脂肪4.6克、糖类0.1克、维生素A原（胡萝卜素）28微克、烟酸2.2毫克、维生素E1.42毫克、钙5毫克、磷367毫克、铁5.1毫克、钾526毫克、镁1毫克、锌123毫克，另有其他微量元素 。其中马心含铁量极高，每100克马心肉中含铁11.9毫克 。
中医认为马肉有补中益气、补血、滋补肝肾、强筋健骨之功 ， 但马肉属红肉之列，禁忌范围与牛肉相同 。
【马肉有长筋骨、强腰脊的功效】
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