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1.芝士和奶酪没有区别 。
2.芝士是奶酪别名，是一种发酵的牛奶制品，其性质和常见的酸牛奶有相似之处 ， 都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富 。
3.每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。
4.就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶 。
5.就营养而言 ， 奶酪是浓缩的牛奶 。
6.扩展资料奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而 ， 奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿 。
【芝士和奶酪的区别】7.到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟 。
8.事实上 ， 人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊，而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物 。
9.接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲 。
10.奶酪的生产方法是，第一对鲜奶进行快速的巴氏灭菌（70℃几秒钟或66℃15秒钟） 。
11.然后加入发酵剂（链球菌属），鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸 。
12.当达到适当的酸值时 ， 加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块” 。
13.将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使其干燥 。
14.蒸汽的温度高低取决于所生产奶酪的种类 。
15.热烫法能使奶酪颗粒收缩凝聚并挤干凝块 。
16.酸度、温度和奶酪的新鲜度都会加速凝块的形成 。
