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食物的保鲜问题是平时大家都会注意的，很多食物的保鲜时间都是比较短的，特别是一些新鲜的食物，时间长了蔬菜中的水分容易流失，营养也容易流失 ， 很多人都会将蔬菜放进冰箱里面保存，那蔬菜怎么保鲜最好？怎么保鲜蔬菜营养不流失？
蔬菜怎么保鲜时间久
像是部分蔬菜不应过于泡水，包括西洋芹、芦荀等，否则就容易造成腐烂；最好的方式就是选择当季且表面干爽的蔬菜，代表营养成分丰富，且储存的时间相对较长 。
蔬菜保鲜方法
除了选择叶色鲜明等菜叶，蔬菜储存前，应先除去污垢或残枝败叶等，且直接用塑料带等包好再放入冰箱，避免老化 ， 但若为茄子、甜椒、胡瓜等蔬菜，因贮藏适温高于冰箱的冷藏温度，建议最好多包两层再储存较为妥当 。
蔬菜保存注意事项
【蔬菜怎么保鲜最好 怎么保鲜蔬菜营养不流失】但若蔬果出现腐败或发霉等现象时，微生物也可能已渗透到其他部位，建议最好挖去腐烂处，甚至不要食用；民众若是购买以装盘的蔬菜时 ， 则要注意保存期限，才能避免危害健康 。
根据温度保存蔬菜
不同蔬菜的生长环境是不同的，那么保存的时候也需要根据不同温度来保存蔬菜的，所以先要将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚，才能妥善的储放蔬菜 。比如：
1、除夏天外常温(22℃)：香蕉、凤梨等热带水果 。
2、阴凉处(16℃)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如红萝卜，以及南瓜、洋葱等 。
3、冰箱冷藏室(6℃)：分切过的蔬菜 。
4、冰箱蔬果保鲜室(4℃)：除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等 。
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