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香肠是很多人都喜欢吃的一类食物，很多人到了春节的时候就会做一些香肠，香肠的味道比较特殊 ， 香肠其实是一种腌制品，虽然好吃，但是不要吃太多，香肠不容易保存，保存不当是很容易发霉的，那发霉的香肠能吃吗？发霉的香肠可以吃吗？
发霉的香肠能吃吗
发霉的香肠不建议再次食用 。
香肠发霉也就是长了霉菌，霉菌中含有致癌的黄曲霉素 。如果霉菌生长时间较长，已经深入到香肠肉内，建议不要再食用 。
吃了发霉的香肠的危害
【发霉的香肠能吃吗 发霉的香肠可以吃吗】发霉的香肠中有微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，肉眼看不出来而已 。吃了这样的香肠可能会产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用 。
怎么预防香肠发霉
1 ， 刚买回来的香肠，要先用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水)，用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉 。
2，锅中加入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中 ， 隔水蒸熟，蒸熟后将香肠取出来晾凉即可 。
香肠怎么保存好
不管是买来还是自己做的香肠，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏 ， 需要时按份取食即可 。
香肠做法大全
(1)尖椒炒辣香肠
原料：尖椒2个、彩椒1个(尖椒型)、麻辣香肠2根、盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许 。
做法：
1、尖椒、彩椒洗净切块;辣肠切片 ， 大葱切丝 。
2、热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟 。
3、加调料调味即可 。
(2)芥兰炒香肠
原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克 。花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许 。
做法：
1、芥兰去叶切长段 ， 二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片 。
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时 。
3、然后调入味精、白糖炒匀 ， 用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可 。
(3)香肠蒸蛋
原料：两个蛋 ， 少许盐，凉水，少许李锦记的蒸鱼豉油，香油，煮熟的香肠切成碎末
做法：
1.首先烧水 。在烧水的过程中就把蛋打匀，然后掺水再搅拌均匀 。掺水的量，是打好的蛋液的1/2 。
2.然后放少许盐和李锦记的蒸鱼豉油调味，调好后，滴入香油 。
3.上锅蒸，火不能太大 。蒸了几分钟后 ， 蛋的表面已凝固，就把切好的香肠末撒进去，再盖上盖子蒸几分钟即可 。
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