入冬时节 ， 正是制作腊(xī)味的好时候 。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。现在腊(xī)肉通常都读作腊(là)肉，一是因为简体字出现后两个字没有了区别，二是腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用 。
马齿苋 ， 生长在田间地头的绿色无公害的植物，是一种带有微酸味的野菜 。夏天到秋天都可以见到马齿苋 ， 将新鲜的马齿苋清洗干净用开水烫过放到太阳底下晾晒干，储存到坛子里可以吃很久 。
干的马齿苋用来蒸肉 ， 质地软烂，滋味鲜香 。
1 新鲜马齿苋洗净 。
2 放开水淖一下 。
【马齿苋蒸腊肉 做美食长知识】 3 捞出过凉水，挤干水平铺在篦子上，放阳台暴晒3-5天 。
4 晒好的干齿苋 。
5 干马齿苋放水中泡半小时 。
6 泡好的马齿苋挤干水待用 。
7 腊肉切片 。
8 切好的腊肉铺在小碗内 。
9 放上马齿苋 。
10 葱姜切碎，红辣椒洗净 。
11 热锅放油，先炒一下红辣椒 。
12 放入葱姜小火翻炒 。
13 煸出香味后倒入马齿苋上 。
14 淋入生抽，撒上盐放锅内大火蒸15分钟 。
15 熟后将碗倒扣盘中，小心烫手 。淋香油食用 。
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