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煎牛排没有黄油时，可以用食用油或者橄榄油代替 。只不过用食用油来煎牛排需要熟练掌控火候，否则很容易把牛排煎老，用食用油煎出来的牛排味道也不及用黄油或者橄榄油煎的味道好 。用黄油煎牛排对新手比较友好，不容易煎焦，煎出来的牛排也比较嫩 。
煎牛排的小技巧煎牛排前先用纸巾吸走牛肉表面的水分，然后不断拍打、用针扎刺，可以保持肉质的鲜嫩 。
煎牛排时事先将平底锅预热，烧至高温 ， 牛肉入锅时便能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁 ， 这样的牛排才会鲜嫩多汁 。
【煎牛排没有黄油怎么办】 在煎制的过程中不要切开牛排看他的成熟度，可以根据肉质的硬度来辨别牛排的老嫩 。用叉子按压一下 ， 肉质越硬就越熟、越软就越生 。
