有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克 。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒 。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克 ， 而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克 。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量 。所以尽量要吃用开水烫过的香椿 。
【香椿开水烫后吃】
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