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很多食物放长了时间就会发芽，当然有一些食物发芽了是不能吃的，还有一些食物发芽了会成为另一道菜，比如说黄豆芽，凉拌黄豆芽是一道很美味的菜，喜欢吃的人很多，很多人觉得黄豆芽可以生吃，那黄豆芽可以生吃吗？黄豆芽能生吃吗？
黄豆芽能生吃吗
黄豆芽不建议生吃 。
【黄豆芽可以生吃吗 黄豆芽能生吃吗】因为黄豆芽中含有一种叫做血球凝结素的蛋白质，这种蛋白质有毒，而且它还含有皂素，这种物质也具有一定的毒性 ， 在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透，人体就会中毒，出现恶心、呕吐等症状，因此不建议生吃黄豆芽 。
为什么不可以生吃
黄豆芽中的皂素和血球凝结素 ， 它们如果没有经过高温加热会变成有害物质，如果人体吃了生黄豆芽之后 ， 这两种物质会对人体产生危害 ， 会引起呕吐、恶心、腹泻等不良反应，但如果把黄豆芽煮熟煮透了，这两种物质的毒性也会消失，不会对人体造成任何危害，因此黄豆芽最好不要生吃 。
黄豆芽怎么吃最好
(1)黄豆芽鲫鱼汤
材料：鲫鱼、黄豆芽、姜5片、葱结一个、黄酒两匙、盐少许 。
做法：
1.把鲫鱼的鳞和内脏清洗干净 ， 黄豆芽的的老根去掉之后也清洗干净备用 。
2.在鲫鱼的肚子里面放入葱结和姜片，表面用料酒擦一擦，腌一会儿 。
3.把黄豆芽放到油锅里面炒到它断生为止，然后倒足够的开水进去，开大火煮 。
4.把鲫鱼放进去，等水再次烧开以后用小火煮，时间为7-8分钟，之后再加适量的盐就可以了 。
功效：黄豆芽鲫鱼汤营养价值比较果 ， 可以帮助产妇下奶 。
(2)黄豆芽炒榨菜
材料：榨菜120克，黄豆芽150克，食盐、调和油、葱适量 。
做法：
1.把洗干净的榨菜切成方丁的形状，然后把它泡在水里面直到味道变淡 。
2.用水把黄豆芽给焯熟，之后把它放到热油锅里面翻炒 。
3.加少量的盐进去 ， 入味以后把榨菜丁倒进去 ， 炒1分钟的样子就可以关火了 。
4.最后再加少量的高汤精进去调味就可以出锅了 。
功效：夏天胃口不好的时候吃黄豆芽炒榨菜可以增强食欲 。
黄豆芽的适宜人群
1.便秘的人可以吃黄豆芽 。黄豆芽中的膳食纤维比较丰富 ， 它可以加快肠胃的蠕动，促进消化 ， 能够使大便排得更顺畅，因而可以很好地改善便秘的情况 。
2.肥胖的人适合吃黄豆芽 。黄豆芽中的水分含量比较多，纤维素也不小，并且它的热量比较低 ， 可以帮助肥胖人士达到减肥的目的 。
黄豆芽可以保存多久
黄豆芽如果是放在水中保存 ， 时间最好不要超过一天，否则会使其中的营养物质流失掉 。如果把黄豆芽放在冰箱的冷藏室中，温度在4-6摄氏度，最多可以存放两天 。虽然冰箱的低温能够延长豆芽保存的时间，但因黄豆芽的水分比较多 ， 特别娇嫩，又容易腐败变质 ， 因此不宜久藏，需尽快食用 。
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