大米饭，一直以来都是我们赖以生存的主食之一，甚至有很多人认为，如果哪一餐没吃到白米饭，就约等于没有吃饭 。
但是最近 ， 有不少言论及研究指出，白米饭有营养单一、升糖指数高等缺陷，甚至还有些人将米饭归为“垃圾食品”，就连糖尿病、心脑血管疾病、肥胖等都与它有关 。
白米饭真的这么差吗？
当然不是！
白米饭作为传统主食，早在七千多年前，就已经被人工栽培了 。虽然，比起其他主食 ， 白米饭确实不太优秀，但是，被评为“垃圾食品”确实有些委屈 。
1、白米饭对中国人来说很安全
据了解，可乐的升糖指数为65，白米饭的升糖指数为83，这意味着，吃白米饭后升血糖的速度远超喝可乐 。
因此 ， 很多人认为，白米饭吃多了会导致糖尿?。土?014年刊发在《柳叶刀》子刊的一篇综述也称，食用白米饭太多与糖尿病风险上升78%有关，虽然听起来很吓人 ， 但您放心，这个数据唯独对中国人“不起效” 。
【大米是“垃圾食品”？ 白米饭对中国人很安全】近期，一项在21个国家开展 ， 涉及13万人的城镇与乡村流行病学前瞻研究显示：每日食用450克以上白米饭，与中国人糖尿病的发病风险升高并没有明显关联 。
这是因为，白米饭虽然升糖指数高，对于一个正常人而言，由于自身的调节能力较强，这种升糖指数并不会影响健康，而且 ， 国人的饮食结构更加健康 。比如摄入更多的蔬菜、豆类，“缓冲”了白米饭的升血糖作用 。
2、营养单一是因为加工过细
与其他主食相比，白米饭的营养确实略显单一，各种营养指标也比较贫乏 。
但是，您要知道 ， 大米的原身其实是非常“优秀”的，因为，一颗完整的稻谷，能被食用的部分包括：谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚 。
这里面除了70%左右的淀粉外 ， 还含有多种维生素、矿物质、脂类和膳食纤维，它们都存在于大米的外层中，其实是非常健康且营养的 。
但是为了观感和口感 ， 也为了方便粮食储存，人们需要把粗糙的谷粒层层磨白，处理成晶莹、洁白的大米，这种刻意地精加工，反而破坏了大米的营养 ， 常吃还会增加肥胖、便秘的发生风险 。
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