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冬天北方很多地区都会腌制酸菜，虽然酸菜是一种腌制食品，但是却很好的保存了白菜中的营养成分，它可以做汤吃，还可以做菜吃，甚至是包饺子做馅，酸菜一般是家里自己做的，那么该怎样判断酸菜是否坏掉呢？下面，就快和一起了解相关知识吧！
看菜帮 。好的酸菜略显白透，叶子略带黄色，整体色泽十分清爽 。
2、闻气味 。酸味浓郁的酸菜为佳 。如果你觉得酸菜的味道不对 ， 有霉味 ， 就不要买了 。它可能含有大量有毒物质，具有极强的致癌性 。
3、看质地 。好的酸菜有弹性，受污染的酸菜又粘又软 。
【腌酸菜可以放多久不坏？怎样识别酸菜的好坏】腌酸菜可以放多久不坏如果腌制的酸菜保存完好，可以保存到半年 。酸菜可以放在干净的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥阴凉的地方 。下次拿出来吃的时候，要保持干净 ， 只要保存方法得当，不受微生物污染，酸菜可以保存半年 。
酸菜腌多久亚硝酸盐含量降低一般来说 ， 刚腌的泡菜，第2天会逐渐释放出亚硝酸盐 。第10天，亚硝酸盐会达到高峰 。这时候泡菜中含有大量的亚硝酸盐 。10天后 ， 亚硝酸盐含量会逐渐减少 。一般来说，30天后不会有问题 。明年春天天气会转暖 。如果酸菜没吃过，把酸菜放在冰箱里 ， 可以延长保质期 。
腌制的食物时间长了会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐过多会引起亚硝酸盐中毒，所以一定不要吃新鲜腌制的泡菜 。
