祁门红茶可分为传统祁红和创新祁红，传统祁红即祁红工夫，以其经典的“祁门香”和醇厚的口感而著称，创新祁红是根据市场需求新创制的，新祁门红茶有四个偏红：其中典型代表如“祁红香螺”“祁红毛峰”等 。
1、祁红工夫传统工艺的祁红工夫是碎茶，把完整条索全部切断呈0.6-0.8cm的长度，是切断，不是切碎 。
【祁门红茶有几个品种】原因有两个方面 。
①是因为祁门红茶创制之初，时以外销为主的，切断筛分的祁门红茶是为了符合外国消费者的这一口味 。
②是因为祁门红茶的制作工艺，工序复杂 ， 制作过程需要 。所以碎茶本身就是祁红的特色，别看它碎，这可是曾经英国皇室的御用茶哦，还获得过两次世界金奖和多次蝉联国家金奖 。
就香气而言，传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富 ， 是一种复杂又优雅的香气特征，似花似果似蜜，国际上称之为“祁门香”，祁门工夫的主要品质特点是外形细紧，色泽乌黑油润 。
内质香气浓郁带糖香，滋味醇厚回甘；汤色红亮，叶子红匀细软 。
2、祁红香螺新工艺的祁门红茶 ， 外形卷曲如螺，且香气宜人，故得名祁红香螺 。与传统祁门工夫相比发酵更轻，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高长，滋味甜润，叶底红亮多芽 。
这与传统的似花似果似蜜的经典“祁门香”的风格不同，我们可以称之为“新派祁门香”，也受到很多茶友的追捧 。
滋味上少了工夫红茶的醇厚 ， 但更显清甜 。
3、祁红毛峰结合毛峰的造型手法制作而成的弯曲形祁门红茶，发酵后没有精致和作型这道工序，直接烘干 。
祁红毛峰条索紧结弯曲露毫，显锋苗，色泽乌润 ， 匀整；香气鲜嫩甜，汤色红艳亮，滋味鲜甜醇，叶底红亮柔嫩显芽匀齐 。
祁红毛峰在香气上不如祁红工夫醇香，但回甘要比祁红工夫好些 ， 同价位上嫩度要稍微比祁红工夫好些 。
4、祁红金针祁红金针是上等的祁门红茶，也叫祁眉 ， 一般采用鲜嫩早期的叶子制作，有点类似正山小种中金骏眉的地位吧 。
金针的名称含有以下二方面的意义：
一、金金代表贵重之物，也代表了金臻的稀缺性，金针均采用优质小地域单芽及一芽一叶茶青精制而成，所成茶品，全身金豪显露 。
二、针形容外形 。金针外形紧细秀美、型如针状 。“针”：完善的意思，既代表该款茶承载的让高端祁红更加尽善尽美的意思
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