【面筋是发物吗？面筋什么样的好】
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面筋是小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质，它是由麦胶蛋白质，还有麦谷蛋白质一起组成的 。面筋劲道又柔软，吃起来滑滑弹弹的，尤其是还可以烧烤，跟素烤肉类似呢！以下是关于喜欢吃面筋的友友该选择什么样的面筋才好呢？希望对您有用 。
1、面筋是发物吗 面筋严格来说不是发物，尤其是对能吃面粉等面食的人群来说，它不是发物；而对少数对面食过敏的人来说 ， 可能就是发物了 。
面筋是将面粉加入适量水、少许食盐，揉成团，放水中洗出的，是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物 。这不是一个严谨的概念 。某种食物对特定人群是发物，对其他人就不是 。
2、面筋什么样的好 一般情况下，我们可以用面筋成品的色泽韧度等来判断面筋的质量 。面筋的色泽与面筋的质量、灰分的数量有关 。一般有白、黄、灰和黑等颜色，色泽洁白的面筋质量较好 ， 但如果颜色比较深那么该面筋的质量就不是那么的好了 。
不过 ， 单从肉眼很难做出正确的盘对 ， 比较专业的判断方法是面筋弹性检测：将洗好的面筋搓成球状，用手指轻轻按压成凹穴状，袋手指放开后能迅速恢复原状者 ， 弹性强，凡不能恢复原状者，弹性弱 ， 弹性最差者，一般都是质量较差的面筋，将其搓成球形后，静置一段时间，则会变成扁平状态 。
3、面筋的营养价值 面筋是小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质 ， 它是由麦胶蛋白质，还有麦谷蛋白质一起组成的 。我们可以把面粉中加入适量的水，还有盐，搅拌均匀之后揉成面团 ， 用清水反复的搓洗，把活粉和其它的杂质全部洗掉，剩下的就是面筋 。如果是油面筋的话，用手团成球形，放在热油锅中炸至金黄色，捞出来就可以了 。把洗好的面筋放在沸水里煮80分钟就成了水面筋 。
我们把面粉做成面筋之后 ， 它的营养价值是相对来说比较高的，水面筋和油面筋每100克当中的蛋白质含量都比较高 ， 仅次于黄豆，而且要比谷类和肉类都要高，但是脂肪却相对来说，是比较低的 。面筋的无机盐以及其他的元素虽然比黄豆低，但是要比其他的肉类和谷类要高 。
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