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大家都知道，酱油 ， 广东人餐桌上的美味，就是围绕酱油展开的 。广东人习惯叫“豉油”，它是粤菜名厨手中的“点睛之宝” ， 每家餐馆、每户人家都有各式各样的酱油 。生抽中鲜味最佳的称为生抽王，广东佛山产的最为著名 ， 烹制煸炒菜或海鲜菜只需调鲜而不需调色的则用生抽 。那您了解粤菜中的生抽是指什么酱油？
1、粤菜中的生抽是指什么酱油 粤菜中的生抽是指白酱油，即一种不用糖色调制的酱油 。
酱油，广东人习惯叫“豉油”，它是粤菜名厨手中的“点睛之宝” ， 每家餐馆、每户人家都有各式各样的酱油 。生抽中鲜味最佳的称为生抽王，广东佛山产的最为著名，烹制煸炒菜或海鲜菜只需调鲜而不需调色的则用生抽 。
广东人餐桌上的美味 ， 就是围绕酱油展开的 。广东人爱吃酱油是与其地理环境有很大关系 。广东地处热带、亚热带地区，一年四季日照充足 ， 气候温热 ， 适合微生物的繁殖和生长 。因此，敞开式的天然晒制高盐稀态酿造工艺成了广东传统的酱油工艺 。
2、粤菜里有哪些名汤 1、三鲜汤：
三鲜汤对于原材料的要求较高，它由三种海鲜组成，虾、蟹、螺 。这三者齐聚一锅可谓将鲜字演绎得极为淋漓尽致，短时间的烹饪不仅煮出了鲜香的汤，还最大程度地保证了食材的鲜嫩 。这三种材料还有一个共同的特点：带壳，这样一方面能起到增色增味的作用 ， 一方面能起到保护作用，不会致使任何一样材料在烹饪过程中遭到破相 。
2、花旗参乌鸡汤：
花旗参有清热、解毒、补心益气的功效，而乌鸡则有补血、补肾的好处 。花旗参乌鸡汤补气、 活血、 滋阴养颜 。西洋参是一种“清凉”参，其味苦、微甘，性凉，具有滋阴补气、生津止渴、除烦躁、清虚火、扶正气、抗疲劳的功效 ， 很适合夏季“清补” 。
3、猪脚姜汤：
【粤菜中的生抽是指什么酱油？粤菜里有哪些名汤】猪脚姜 ， 又称猪脚姜醋或姜醋，是广东的一种食品，材料包括姜，甜醋，蛋及猪脚 。产后妇女在家休养至少四十天 ， 俗称坐月，藉休养生息，以补充流失养份 。她们会吃猪脚姜以滋补强身 。而在弥月宴席上， 猪脚姜也是不可缺少的菜式 。
3、粤菜有哪些招牌菜 粤菜招牌菜较多 ， 举例如下：
1、鸭脚扎：是一道粗材精做的传统手工菜 ， 其繁复工序，怀旧烧鸭脚扎与一般酒楼所见到的鸭脚扎分别在于以鹅肠代替腐皮，以叉烧代替香芋 ， 出炉时色泽明亮，香气四溢 ， 而且入口香脆，卤水味与叉烧味尤其搭配，越嚼越香，佐酒一流；
2、潮式肠粉：起源于广州，而后传到潮汕人手里，后经潮州人几十年的改造成就今天与广州肠粉迥异的潮式肠粉，而其中潮式肠粉又以流沙一带的肠粉为代表，潮式肠粉广受海内外人士嘉奖，以至于今天成为潮菜中的名点；
3、广式烧填鸭：是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系 。用长鱼盘盛装 ， 造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香 。
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