祁门红茶制作工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，再进行文火烘焙至干 。
红毛茶制成后，还须进行复杂的精制 ， 经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱十余道工序后，方可制成成茶 。
祁门红茶的采摘标准十分严格，现采现制，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主 ， 分批多次留叶采，春茶采摘6-7批 ， 夏茶采6批 ， 秋茶少采或不采，其中以8月一批采摘品质最佳 。
初制工艺包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序 ， 其中发酵是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。
初制成品称为红毛茶 。
红毛茶制成后，还须分清长短、粗细、轻重 ， 剔除杂质 。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶” 。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润，香气清香持久，茶市上把这种似果香又似兰花香的香气专门叫做“祁门香” 。
【祁门红茶制作工艺】
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