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凉面是一种很有特色的小吃，除了北京芝麻酱凉面外，还有山西雁北冷莜面、广东鸡蛋凉面、四味凉面、新疆凉面、葱油凉面等多种做法 。凉面的灵魂就是离不开芝麻酱，是用用芝麻酱还是花生酱，打开下面的文章内容看看怎么说 。
1、黑芝麻酱怎么吃 黑芝麻酱可以作为火锅蘸料吃，搭配上香油、辣椒油、香菜、葱花就跟我们常吃的麻酱蘸料相差无几了 。它可以像果酱那样涂抹在面包片或者烧烤串上食用，也可以用来做凉拌菜或者干拌面 。它还可以用来制作甜点、汤圆和黑芝麻糊等 。
黑芝麻因为种子小、根系浅 ， 需要良好的水、肥、空气供给，生长于酸中性的疏松土壤中 。
黑芝麻一般在平均温度为20℃-30℃的温度中生长、发育 。
它在全生育期需要充足的阳光照射和雨水补给 ， 所以一般生长在南方多降雨量的地区，如：云南、广西、四川等地 。
2、调芝麻酱用水还是油调 调芝麻酱可以用水调也可以用油调，用香油调芝麻酱味道比较醇厚，用水调芝麻酱比较适合凉拌菜，因此可以根据个人口味选择调酱方式 。如果用水调芝麻酱的话是不可以存放的，一定要现做现吃，并且水温要控制在40℃左右为宜 。
调芝麻酱可以用水调也可以用油调，可以根据自己的口感以及喜好选择不同的方式 。一般调芝麻酱都是用香油去调的 ， 并且使用香油稀释的话芝麻酱的口感会更加香醇 ， 一般香油和芝麻酱的比例是1:3 。
用香油搅拌稀释的芝麻酱味道比较香，而且也比较容易存放，搅拌出来的芝麻酱会更加的丝滑 。用水搅拌芝麻酱更加适合凉拌菜，因此喜欢吃凉拌菜的人应该用水调芝麻酱，并且一定要用温水化开 。
用水调芝麻酱的时候，温水最好保持在40℃左右，不过用温水化开的芝麻酱只能现做现吃，不然存放之后就会开始变质，不仅口感变?。?而且香醇的味道也会变淡，甚至存放时间越久越会滋生细菌 。
3、凉面用芝麻酱还是花生酱 凉面通常使用芝麻酱作为调料，其中最有特色的是北京芝麻酱凉面 。但除了北京芝麻酱凉面外，在我国山西、广东、四川、新疆等地都有不同的凉面做法 。
【黑芝麻酱怎么吃？调芝麻酱用水还是油调】凉面一般加入芝麻酱制作 ， 而不是花生酱 。其中最有特色的是北京芝麻酱凉面，需要的材料有切面、芝麻酱、黄瓜、精盐、凉开水、醋、蒜等 。
做法是将少量芝麻酱和盐水倒入碗内，用筷子搅拌均匀后，将面条煮熟过一遍凉开水，再放进盛有芝麻酱的碗内不断翻挑，并加入黄瓜丝、萝卜丝、醋、蒜等调料，即可食用 。
