文章插图
1.牛肉馅：原料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个 ， 姜汁50克，嫩肉粉5克 ， 精盐10克，胡椒粉5克 ， 料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克 。
2.制法：牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后 ， 静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀 。
3.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包?。烦鏊?。
4.洋葱切细末 。
5.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀 ， 即成 。
6.注意事项：牛肉中不能有筋膜 ， 且牛肉要绞细 ， 才能多吃水分 ， 使之细嫩 。
7.嫩肉粉也可用苏打粉代替 ， 但用量不可过多 。
【牛肉馅怎么调才好吃】8.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替 。
