土豆皮顾名思义就是土豆的表皮 ， 其富含丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，但一般吃土豆不吃皮 ， 尤其是泛青绿色的土豆皮 ， 其中含有较高的有毒龙葵素物质，误食可使人中毒，但没有发芽发青的土豆，食用一些土豆皮并无大概，而且土豆皮的使用还具有以下功效和作用 。
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助消化通便【土豆皮的功效与作用 土豆皮的注意事项!】土豆皮中所含的营养成分最多的就是纤维素，这种物质进入人体之后可以有效地促进肠胃的蠕动 ， 帮助食物进行消化和吸收，因此能够改善人体腹胀、消化不良的症状；同时纤维素进入到肠道之后还能吸收肠内的水分，增大粪便的体积 ， 促进粪便的排出，有防治便秘的作用 。
但要注意土豆皮食用的话会影响口感，而且其中含有的“龙葵碱”是茄科植物中的一种常见毒素，达到一定剂量可以导致中毒，不过正常土豆中所含的龙葵素含量极低，只要不是吃发霉、发芽、外皮发青的土豆皮一般不会中毒，通过人体正常的代谢足以将它们排出体外 。
消炎止痛土豆皮有消炎止痛的功效，对于小面积烧烫伤者，使用土豆皮在水中煮沸后外敷在患处，可以防止患处发炎、减轻患处疼痛 。
消肿生土豆削下来的土豆皮，里面含有胆甾烷衍生物茄碱 ， 可渗于皮下组织及血管内，加快血液流通起到较强的活血化瘀、消肿止痛作用 。当身体出现肿痛时，可以使用生土豆皮外敷 ， 不仅能够消肿 ， 而且肿胀消退速度较快 。
祛痘土豆皮有祛痘的功效，这是由于生土豆皮中含有丰富的维生素B2，可以参与糖、蛋白质及脂肪的代谢 。使用土豆皮贴敷在痘痘上，能够缓解长痘引起的皮肤炎症 ， 加速皮肤上痘痘的消退 。
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