一般来讲，用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，而须根不发 ， 虽然这样培育出来的豆芽卖相喜人 ， 但是它不但没有清香脆嫩的口味 ， 而且残存的化肥等在微生物的作用下，还可能生成亚硝胺，具有诱发人体食道癌和胃癌的危险 。更恐怖的是，有些除草剂含有致癌、致畸变物质，人体食用被这些除草剂催化出来的豆芽之后 ， 致癌率非常高 。
所以，在选购豆芽时，一定要注意仔细分辨，千万不要买到危险的化肥豆芽 。选购豆芽之时，可以先抓一把豆芽在手上，然后闻闻有没有氨味，再看看豆芽是否有须根 。如果发现豆芽散发氨味，并且豆芽没有须根的，就不要再购买和食用 。
另外，用“保鲜粉”处理过的豆芽，不仅保存时间长，不容易打蔫，还长得粗壮，甚至能长时间保持嫩白鲜亮的色泽 。那么，该如何辨别这种豆芽呢？常用的方法是：用开水烫一下可疑的豆芽，如果有臭鸡蛋味或近似臭鸡蛋味，则可以断定这是被“保鲜粉”处理过的豆芽，不值得食用 。
【如何识别化肥豆芽】
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