都知道鸡汤鲜美补身 。可是 ， 炖鸡汤却常是厨房的一项“大工程”：要把整只鸡收拾清理起来麻烦，而且一只鸡炖好，往往要很长时间才能吃完 ， 保存起来也不方便 。有没有简单省事儿的鸡汤炖法呢?不妨试试用鸡腿来做汤 。
鸡腿是鸡身上肉最嫩的地方 。用它来炖汤，肉嫩汤鲜，而且清淡少油 。汤里的鸡腿肉，还能单独蘸酱油吃，味道好还不浪费 。其实，在许多药膳食谱里，鸡腿都是煲汤常用食材，比如六味地黄鸡腿汤、桃仁鸡腿汤、花菇灵芝煲鸡腿等 。特别对于希望减肥的人来说 ， 喝鸡腿汤更好 。既能达到养生效果，又能避免吸收过多油脂 。
给大家介绍一款家常的香菇鸡腿汤：将鸡腿洗净切块，先用加有料酒的沸水把鸡腿块煮一遍，去掉腥味和血沫 。锅内装适量清水 ， 再放入鸡腿块，以及香菇、葱、姜等辅料，开水煮至20分钟，煮好后再放入盐调味 。▲
(北京烹饪协会会长石万荣)
【用鸡腿炖汤肉嫩汤鲜清淡少油】
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