很多人会担心发胖，所以选择素食这样的饮食结构 ， 科学的素食也会起到很好的保健功效 ， 能降低某些疾病的发生几率，但是很多人不知道如何做到科学的素食，下面就为大家介绍素食者要注意的饮食误区 。
误区一：油脂、糖、过量
由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调 。殊不知，这些做法会带来过多的能量 ， 精制糖和动物脂肪一样容易升 ， 并诱发，而钠盐会升 。很多人还忽视了一个重要的事实：和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖 。
误区二：吃过多水果并未相应减少
很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条 。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视 。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡 。除了水果之外 ， 每日额外饮奶或喝的时候 ， 也要注意同样的问题 。
误区三：蔬菜生吃才有健康价值
一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜 ， 认为这样才能充分发挥其营养价值 。实际上 ， 蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收 ， 如维生素K、素、红素都属于烹调后更易吸收的营养物质 。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上 ， 用它进行凉拌 ， 并不比放油脂烹调热量更低 。
误区四：只认几种“蔬菜”
蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡素，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献 。所以，应尽量选择绿叶蔬菜 ， 为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择 ， 如果只喜欢、番茄、等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质 。
误区五：该补充复合营养素时没有补
在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化 ， 专门为素食者配置的营养食品品种繁多 ， 素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小 。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题 。
素食不等于健康，只有科学的素食才能保证身体健康 。
【素食不等于健康 五大饮食误区要注意】
