含打蛋花技巧西红柿紫菜蛋花汤 _生活百科

在家做西红柿紫菜蛋花汤又快还好喝，但是如果打鸡蛋花的时候火候掌握不好，很容易变老，而且汤混浊不清，看上去就没有食欲，今天来教大家如何做出清澈透亮又美味快手的西红柿紫菜蛋花汤，虽然简单，但也是有技术含量的。
西红柿紫菜蛋花汤的做法图解：

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1、先西红柿切几薄片，紫菜撕开和虾皮一起放碗中，葱和香菜切末放碗中，然后放适量盐，胡椒粉，少许香油，几滴醋备用。

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2、然后把鸡蛋打匀，一定多打一会儿完全均匀。

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3、锅里把水烧开，然后关小火，让水面平静，把鸡蛋呈一条线般的转圈倒入开水中。

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4、漂亮的蛋花就出来了，直接倒放碗中。

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5、水烧开，放入西红柿，待西红柿软。
6、倒入撕开的紫菜和虾皮稍煮一会。

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7、倒入蛋花以及其它调料入味即可。
成品图：

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西红柿紫菜蛋花汤怎么做蛋花更漂亮技巧：
1、打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。
如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了。
因此就得在把水烧的大开后立刻关火，然后快速的倒鸡蛋下去，就正合适，又能立刻凝固，而且不会老。
2、倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那么瞬间那一部分的水温会立刻下降，那么还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以。
最后，水量要稍微比你要喝的汤量多一些，这样鸡蛋液下去后，整体的水温不会下降太快，能保证蛋花的完全成功，往碗里倒的时候先紧着蛋花倒，最后剩一部分水就不用倒了。
3、只要蛋花做成功了，汤汁自然是清澈的，相辅相成的。
4、鸡蛋下锅后千万不要搅动,一搅就全烂了，只有在盛的时候再动,实在不行就用绳子把自己的手捆起来,省的犯欠!
5、放几滴醋是为了提鲜提香，别多了，喝出酸味儿就败了!
严格意义上可以说这个方法是冲了一碗汤，但是味道没的说，紫菜是提鲜的，虾皮也有鲜气，所以这碗西红柿紫菜蛋花汤无论是什么时候，上饭桌也不丢份儿。
【含打蛋花技巧西红柿紫菜蛋花汤】