鉴别花茶质量的优劣，也是需要从色、香、味、形方面去检验 。所有茶叶的鉴别都可以从形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标的体察与目测来鉴别 。只是不同种类的茶叶外形各异，但一般都是以细密、紧固、光滑、质量等的程度作为衡量标准的，这是共性 。
(1)色泽：纯绿无光的花茶，质量优，灰绿光亮的花茶 ， 质量次 。
(2)香味：有绿茶之清香，又有鲜花之芬芳，具有花郁茶香的花茶，才是佳品 ， 如果只有茶香而无芬芳 ， 则花少，只有花香而茶味淡薄的，则花已漫茶 。有的商贩，用低级花茶窖制一次，里面再掺入大量茶厂中废弃的干花，冒充高级花茶，实质上是低级花茶 。(3)滋味：干茶是难以鉴别的，只有用开水冲泡后才能鉴别 。取3克花茶，放在150毫升的茶杯中，用开水泡5分钟，然后将茶汤倒入另一只杯中，先闻杯中留下的茶根香气，再看茶汤的颜色 ， 优质花茶色泽黄亮，质次的呈红浑色 。再品尝滋味 ， 优质花茶花郁茶香，鲜灵度好，质差的花茶，香味淡薄 。
(4)嫩度：将冲泡后的茶根从杯中倒出，看其颜色和嫩度 。花茶以绿匀为好，枯杂为次 。
【花茶的质量如何鉴别】(5)体形：指茶叶的样子，不论哪种茶，条索紧结、重实、圆浑、粗细长短均匀为好，松泡、轻飘、短碎的为次 。6、鉴别红茶的质量
红茶有工夫红茶和红碎茶之分，它们的质量鉴别如下：
(1)工夫红茶：质量鉴别有以下几方面：
①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的 ， 质量次 。
②色泽：色泽乌润，富有光泽 ， 质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次 。
③香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣 。
④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣 。⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣 。
⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次 ， 叶底深暗多乌条的为劣 。
(2)红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的 。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致 。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实 。碎、片、叶、末的规格要分清 。碎茶中不含片末茶 ， 片茶中不含末茶，末茶中不含灰末 。色泽乌润或带
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