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许多家庭的晚餐往往做的多且丰盛，而这样往往就导致许多菜肴吃不完，主妇们就会将剩下的菜肴放入冰箱中等到第二天再热一遍食用 。但是据说这样的”隔夜菜“是有一定的危害的，不宜食用 。那么隔夜菜有什么危害？隔夜菜的危害有哪些？
隔夜菜与夜无关
我们常说的隔夜菜并不单单指放置了一个晚上的菜，而是指煮熟后放置时间炒过8到10个小时的菜，隔夜菜的危害程度与隔不隔夜没有很大关系，与保存条件，保存时间以及食材的硝酸盐含量有关 。
隔夜菜中的有害物质
我们常停说隔夜菜吃了会致癌，依据在哪里呢？其实就是蔬菜中硝酸盐含量高，而这些食材炒熟后久置就会使得硝酸盐转化为亚硝酸盐，时间越久，亚硝酸盐含量越多，亚硝酸盐是一类剧毒物质和强致癌物质，它如果大量进入人体后可以引起中毒，还可致畸致癌 。
隔夜菜细菌污染严重
一般来说，肉类食品中的硝酸盐含量非常少，通常生肉细菌多，但是冰箱的冷冻以及高温的烹饪环境会将细菌杀死，而煮熟的肉类菜肴一旦暴露与空气中，被人类品尝，或多或少会沾上细菌，经过长时间的放置，细菌大量繁殖，营养价值大大降低，而且热菜时也不能将细菌完全被杀死 。
少吃隔夜菜
“隔夜菜”我们每个人都吃过，其实不必为隔夜菜吃了会致癌而恐慌 ， 隔夜菜中亚硝酸盐含量只要不超过人体最高耐受量，其实是没有问题的，偶尔吃上一次隔夜菜并不要紧，只要不是长期大量的吃就行了 ， 如果菜买多了，可以多分几次做 ， 放在冰箱冷藏，也不要一次煮完 ， 分几次吃 。
哪些隔夜菜不能吃
1、绿叶类蔬菜中硝酸盐含量较多，做了应一次吃完，要不然就少买一些 。
2、海鲜 ， 鱼类等本来是蛋白质丰富的食物，但是一旦久放就会产生蛋白质降解物，损伤肝肾等功能 。
3、银耳中含有较多硝酸盐，煮熟后就放，易还原成亚硝酸盐，而且营养成分会减少并产生有害物质 。
如何避免
蔬菜对健康有积极的作用，我们不可能因为其“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐就不吃 。对人们来说，了解蔬菜在保存过程中发生了什么变化，从而采取积极的措施，减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐，并学会保存蔬菜，是饮食健康的重要问题 。
1、饭菜最好现做现吃 。做熟的饭菜，放置时间较长，或隔夜后再吃，口感和营养价值均会下降，甚至有可能污染变质、产生有毒有害物质 。
2、尽量少吃或不吃隔夜的剩菜 。尽可能吃最新鲜的蔬菜 。最好当天买菜当天吃，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间 。烹调后的蔬菜，最好不要在室温下久存，尽量当餐吃完 。餐后如果有剩下的蔬菜，应当立刻放进冰箱中 。
3、需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌 。没吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中 。隔夜汤可以喝 ， 但存放应有讲究 。汤里不要放盐类调味料 ， 汤煮好后可用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中 。
4、在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源 。不同的蔬菜之间、同种蔬菜的不同产地、不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同 。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高，其次是根茎类、瓜果类、茄果类、豆类和食用菌类 。所以 ， 叶菜最不宜存放于室温下，应当尽可能地一次吃完 。果实类蔬菜 ， 如番茄、冬瓜、黄瓜、马铃薯、胡萝卜之类蔬菜则可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可 。自带午餐的上班族，尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜 。
如果有条件，可准备一些新鲜的绿叶蔬菜，待中午做蔬菜色拉 ， 或者在微波炉内适当加工 。
【隔夜菜有什么危害？隔夜菜的危害】5、从蔬菜中摄入硝酸盐的同时 ， 摄入其他生物活性物质，比如大蒜、茶叶，以及富含维生素C的食物，或许有助于抑制亚硝胺的生成 。如凉拌蔬菜时加入蒜泥；腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁等，都有利于降低亚硝酸盐含量 。
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