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几种菜发了芽吃营养翻倍

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导语：吃果蔬讲究应季，但有一类蔬菜永远应季，这就是芽菜 。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等 。如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，下面介绍几种菜发了芽吃营养翻倍 。
1、发芽黄豆
专家表示，黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质 。不过经过发芽，这些妨 碍物质都会被大量分解 ， 增加了营养利用效率 。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人 。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起 炒食都是不错的选择 。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了 。
干煸黄豆芽
2、豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下 。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可 。
3、香椿苗
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富 。另外 ， 香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全 。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错 。
巧腌香椿芽
【几种菜发了芽吃营养翻倍】4、蒜苗
很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?专家认为大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉 ， 就可以吃 。研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值 ， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果 。此外 ， 吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗 。蒜苗在膳食纤 维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面 ， 更胜一筹 。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜 。
蒜苗炒腊肉

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