超级惹味的杏鲍菇川式做法【鱼香杏鲍菇】 _生活百科

超级惹味的杏鲍菇川式做法【鱼香杏鲍菇】

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鱼香味在川菜味形中占了很重要的位置，也十分考验烹者的水平。对于葱姜蒜以及糖醋的比例很难撑控。有人说，考验一家菜的品质，首选其鱼香肉丝的口感。我觉得以点代面稍显牵强。鱼香味，追溯其本源，还真与鱼有关系，因为在腌制泡辣椒时，放入了鲜活的鲫鱼。据说最正宗的鱼香味，仅取此泡椒烧制。中国人生来聪慧，对于吃的讲究和钻研的程度，恐怕在这世界上也是名列前茅吧。就如此味形里各料间的配比，都各有心得，有些大厨认为此菜蒜味不可重，否则不出鱼香，而有些则强调要吃出蒜味，幸好大家对于姜的运用比较一致，那就是绝对不要多过蒜的用量。
如果把蚝汁杏鲍菇比作秋天的片片枫叶，杏鲍菇炒肉片比作夏天的落日飞瀑，清汤杏鲍菇比作冬天里的银妆素裹，那么鱼香杏鲍菇应算是春天的百花争艳。苏东坡把西湖比作西子，我觉得移用到杏鲍菇上也合适，欲把此菇比西子，浓妆淡抹总相宜。

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【所用料】杏鲍菇 300克泡辣椒3汤匙姜米1汤匙蒜米3汤匙葱花10汤匙白糖3汤匙
保宁醋3汤匙酱油1汤匙生粉1/3汤匙盐少许食用油鸡蛋2个面粉适量清水少许
【做法】
【超级惹味的杏鲍菇川式做法【鱼香杏鲍菇】】

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1、杏鲍菇切稍厚的片。
2、加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软。
3、蒜米、姜米、葱花准备好。
4、剁碎的泡椒准备好。
5、取1/6茶匙盐和3汤匙白糖。
6、加入3汤匙醋。
7、调入1汤匙酱油。
8、放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融。

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9、取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊。
10、锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊。
11、中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油。
12、锅内留底油，放入泡椒炒香。
13、加入姜蒜米炒香。
14、烹入调好的糖醋味汁。
15、加入葱花快速炒均匀。
16、放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火。