【维生素和蔬菜能互替吗】众所周知，蔬菜尤其是有色蔬菜含有丰富的维生素，蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一 。生活中，很多人在吃蔬菜比较少时，会通过吃维生素制剂来补充营养 。还有很多人认为蔬菜中含有丰富维生素，只要摄入足够的蔬菜就没必要吃维生素制剂 。湘雅医院营养科王晓希医生认为，这两种看法都是片面的，因为蔬菜和维生素是不
能互相代替的 。
一方面，维生素不能代替蔬菜 。这是因为蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素制剂大多是人工合成的 ， 两者在性质上有所差别 。蔬菜是多种维生素的集合体，而维生素制剂多是单一的 。蔬菜中虽然还有一些不是维生素，但对人体的作用与维生素类似，如生物类黄酮、叶绿素等 ， 所以蔬菜对健康的作用更全面 。当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，营养更全面 。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的 。在吃蔬菜比较少时 ， 服用维生素C或还同时服用其他维生素的做法，只是权宜之计，就获得全面均衡营养而言，吃蔬菜水果远比吃维生素重要 。
另一方面，蔬菜也不能代替维生素制剂 。这是因为：第一 ， 不是所有的蔬菜都富含维生素C，除非你精心选择绿色、红色、紫色的这种蔬菜和水果，否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C 。第二，维生素C是水溶性的 ， 所以在洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温 ， 烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜水果存放的时间越长 ， 维生素C受到损失就越多 。所以除非用正确的烹调方法，否则即使选择上述有色蔬菜，也很难满足每天人体对其需要，所以除依赖食物之外，适量摄入维生素的制剂有一定的保健作用 。
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