雪菜大黄鱼的大黄鱼肉嫩味鲜少骨 ， 自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉 。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味 。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香 。
这道菜味道鲜美，乃人间之精髓，营养丰富，老少介宜 。
黄花鱼洗净（买时已叫老板帮忙宰杀处理好），充分沥干水，抹适量盐腌10分钟
2.先将锅烧热后，再放油大火烧热 ， 将黄花鱼入锅两面煎黄
3.将煎好的鱼推至一边 ， 用余油将姜片爆香，倒入雪菜略炒 ， 加适量水，雪菜本身有咸味，所以不放盐了 ， 加入适量糖、灒少许酒，盖好锅盖焖至汁收到少许为止
营养功效
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种 ， 大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多 。广州市场多见是小黄花鱼，每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益 ， 对贫血、失眠、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效 ， 对体质虚弱和中老年人来说 ， 食用黄花鱼会收到很好的食疗效果，并对各种癌症有防治功效 。
【雪菜大黄鱼】 雪菜，又叫雪里蕻，具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用 。腌制后的雪菜咸酸爽口 。
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