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5 鱼肉的30种美味做法

生活百科

上一页 1 2 3 4 518、葡萄鱼
原 料
带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克
制 法:鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮 ， 放调料腌20分钟 ， 粘一层蛋糊 ， 在粘一层面包屑 ， 下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
19、蒲菜煎焖鱼
原料:花鲢1200克，蒲菜100克 。
调料:盐8克，味精4克，鸡粉3克，水醋（当地手工作坊自己酿造的醋 ， 也可用45克镇江香醋代替）150克，黑胡椒粒3克，葱段、姜片各10克，香油30克，八角2克 ， 花椒5克，干辣椒5克 ， 老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，面粉50克，色拉油100克，高汤1000克 。
制作
1、花鲢宰杀，去鳞、去鳃，从腹部入刀取出内脏，洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块，用2克盐、10克料酒腌渍20分钟；蒲菜洗净，切成长4厘米的段 。
2、将腌渍好的鱼块拍上面粉，放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟，将鱼块翻过来再用小火煎3分钟 ， 出锅备用 。
3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香 ， 烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块，盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味 ， 最后放入蒲菜段小火煮5分钟，淋香油出锅即可 。
20、酸菜鱼
原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块 ， 葱五根 ， 料酒 ， 骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个 ， 淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙 。
做法：
1、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半 ， 然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
2、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
3、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油 ， 待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀 ， 然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成 。
注意：
1、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多 ， 两茶匙就够了 。
2、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白 。
22、家常清蒸鱼
做法： 用榨菜，姜丝，椒丝，糖，盐，酒少许醃一会儿 猛火下锅蒸10分钟 倒掉蒸出来的水，加入蒸鱼豉油搅匀就可以开吃了！ 一条大鱼最好吃的就是鱼鳍旁边这块肉，嫩滑又不腥，而且没有骨头?。?有榨菜吊味 ， 鱼的鲜味尽显无疑，这毫不起眼的辅料都能使整锅菜味道不一样了
猛火下锅蒸10分钟
倒掉蒸出来的水，加入蒸鱼豉油搅匀就可以开吃了
一条大鱼最好吃的就是鱼鳍旁边这块肉，嫩滑又不腥，而且没有骨头?。?
有榨菜吊味，鱼的鲜味尽显无疑，这毫不起眼的辅料都能使整锅菜味道不一样了
23、蒸黄花鱼
材料：沙苑子10g,枸杞子15g，黄花鱼500g,料酒12g,盐4.5g，味精2.5g,白糖3.5g,酱油16g 。
做法：沙苑子炒香；枸杞子洗净，黄花鱼去鳞、内脏、清洗干净；姜切片，葱切花 。将黄花鱼放入盆内，加入调味料腌制半小时，将黄花鱼捞起 ， 放入蒸盘内，放进沙苑子、枸杞子、鸡油 ， 置蒸笼内用大火蒸15分钟即可 。
特点：补气，开胃，明目 ， 美容 。
24、铁盘麻辣鱼
主辅料；活草鱼600克，黄豆芽100克 。
制作流程：将活鱼杀洗净改刀成条，吃底味上红苕粉待用，另起锅下菜油、猪油 ， 麻辣汁少许、汤、吃味下鱼条同烧收汁出锅，装入垫有飞水后的芹菜、豆芽放铁板上，撒葱花即成 。
味型：麻辣味 。
特点：麻辣鲜香 ，  色泽红亮，细嫩鲜烫，味浓味厚 。
25、白水桂鱼
原料: 主料:活桂鱼1尾(约1000克)
配料:子油姜35克,子油萝卜35克,香菜50克
调料:漆醋25克,肉清汤50克,绍酒25克,葱结15克,姜片15克,酱油10克,味精1克,精盐2.5克,芝麻油50克 。 
制法: (1)将活桂鱼去鳞、鳃,从腹部切口去内脏和腹腔上的黑膜,在鱼背两面肉厚的地方划一直刀,深至鱼骨,洗净沥水,用绍酒、精盐抹遍鱼身内外 。将子油姜、子油萝卜用清水洗2次,均切成细末,香菜择洗干净 。
(2)取炒锅1个,用竹箅子垫底,置旺火上,将桂鱼同冷水下锅(水以淹没为度),放在葱结、姜片,烧开后移至小火上煮15分钟,将桂鱼煮熟 。
(3)炒锅置旺火上,放入芝麻油,烧至六成热,下子油姜和子油萝卜炸一炸,再下漆醋、酱油、味精、肉清汤调匀成汁子.
(4)将煮熟的桂鱼盛入大碗中,用筷子撕去上面的鱼皮,汁子浇在鱼肉上,香菜拼在盘子两边即成 。
26、剁椒鱼头
主料：大头鱼（活鱼）、腌制的剁辣椒
配料：蒜头、黄酒、生姜、食盐、味精、香菜、
制作：将鱼杀好，取鱼头切开，将佐料放进去 ， 蒸12分钟，出锅后洒几根香葱即可 。
特点：色、香、味俱全 ， 鱼肉鲜嫩可口，不很辣 。
27、椒麻脆鱼肚
【5 鱼肉的30种美味做法】 主辅料：草鱼肚300克 ， 白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许 。
制作流程：将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可 。
味型：椒麻味 。
特点：脆嫩可口、椒麻味浓 。
28、双色鱿鱼卷
所需材料：鲜墨鱼３００克，水发鱿鱼３００克，油菜心８棵，泡椒汁５克，姜汁５克，蒜汁５克 ， 白糖３克，白醋２克，盐、味精各适量，料酒２０克，油１００克，胡椒粉３克 ， 番茄酱２５克，水淀粉、鸡汤各适量 。 
[烹饪过程] （１）鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切（不可切透），在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷 ， 捞出控水 。油菜心用开水焯后码在盘中 。 
（２）起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油出锅 ， 装盘 。 
（３）另起锅放少许油，下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤，水淀粉勾芡，下入墨鱼翻匀，淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可 。 
[备注] 红、白相间，菜色美观，同时可品尝两种口味 。
29、鸡腿菇炒鱼片
材料：鱼片若干、鸡腿菇2个
调料：葱、蒜、姜、盐、鸡精、生粉、胡椒粉、油、酱油
做法： 1、鱼块洗净切片 。
2、用适量油、酱油、胡椒粉、鸡精、生粉先把鱼片腌好 。
3、鸡腿菇洗净切片 。
4、鸡腿菇入锅稍微过一下水 。
5、热锅下油，放姜蒜爆香后放入鸡腿菇煸炒（就是干煸的做法）调味好后装盘 。
6、热锅下油 ， 放姜蒜爆香后放入鱼片翻炒 。
7、加入葱段后继续翻炒，调味后淋在之前炒好的鸡腿菇上即可 。
30、丝瓜浸鱼丸
鱼丸，是用鱼肉剁成蓉 ， 加蛋清、淀粉搅拌均匀，挤成的小丸子，为闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食物 。虽然鱼丸的“弹牙”程度并不至于像乒乓球，但滑润清爽是这类食品的特点 。它可菜可汤，配搭千变万化，像潮式的花枝丸便是广受欢迎的一款特色美味 。而包心的鱼丸更具个性 。咬破肉丸的外皮，鲜香的馅料汤汁充盈口中，又是另一番滋味 。
材料：鱼胶或鱼丸、丝瓜、蒜头（拍碎）、鸡汤、盐、糖、花生油 。
做法：鱼胶制成鱼丸备用 。丝瓜去皮洗净 ， 切成条状备用 。开锅下油，爆香蒜头，放入适量的鸡汤，煮沸后放鱼丸，煮至八成熟时再加入丝瓜 ， 煮至全熟，最后调味便可
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