【制作乌龙茶的关键工艺是什么】制作乌龙茶的关键工艺工艺为“做青” 。做青是摇青、晾青交替进行 ， 直至达到品质要求的工艺过程 。
在做青中，茶叶产生以下变化：
①色变摇青中茶叶之间相互摩擦 ， 摩擦最严重的叶缘慢慢变红，乌龙茶底叶的“绿叶红镶边”由此而来 。
叶片上也会局部变色 。
②香变香气的变化与颜色的转变是同时发生的 。茶很轻微地发酵会有菜香；茶轻发酵转化成花香；中度发酵转化成果香；重度发酵转化成糖香 。
茶叶散发菜香的阶段，茶叶是绿色；茶叶散发花香的阶段，茶叶是金黄色；茶叶散发果香的阶段，茶叶呈橘黄色；茶叶散发糖香的阶段，茶叶呈朱红色 。
③味变茶发酵越轻接近植物本身的味道；发酵越重失去茶鲜叶的本味，而加工中自然产生的味道越重 。
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