新工艺白茶简，称“新白茶” ， 是按白茶加工工艺 ， 在萎凋后加入轻揉工序制成 。大约在1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟、东南亚及日本等多个国家和地区 。
传统白茶加工工艺流程为：萎凋、干燥 。由于整个加工过程不揉不炒 ， 所以茶叶保持了完整，芽茶则密披白毫，色泽银灰绿，清甜，有毫香；叶茶则舒展松散，香气清纯 。
传统工艺的老白茶干茶颜色黑褐略泛黄，带陈年毫香或药香 ， 茶汤颜色橙黄透亮 。
新工艺白茶加工工艺流程为：萎凋、轻揉捻（指揉捻力度轻）、干燥 。它的外形最大的特征就是叶张略有缩摺 ， 呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色 。
新工艺的老白茶红褐带少量毫，香气为纯正的蜜香或酸梅香，茶汤颜色橙红透亮 。
由此可以看出，新工艺白茶比传统工艺多加了个揉捻环节 ， 有轻微的堆积了一下，新工艺白茶的新茶就没有了青味，更多的是厚重，汤感更足，原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低 。
一般来说，新工艺白茶在前期还是会往好的方向转化的 ， 大概在第5-7年，品质达到最佳，10年之后滋味就逐渐变淡了 。
【什么是新工艺白茶，新工艺白茶有哪些特点】但这并不是说新工艺白茶就一无是处了 ， 它在早期的香气和滋味都是比较好的，而且在后期也还有一定的药用价值 。
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