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蒸馒头放碱面比较好 ， 碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味 ， 使馒头更香甜、更松软 。
蒸馒头放碱面还是小苏打碱面应该用温水化开，而且也应该二次醒面，这样蒸出来的馒头会比较香甜软糯 。
【蒸馒头放碱面还是小苏打】 碱面又叫苏打，主要成分是碳酸钠，使用碱面要适量 ， 使用量不够 ， 面团会发不起来，使用量过多容易使面团发黄 。
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