笋，是竹子初从土里长出的嫩芽 ， 其生机蓬勃，常言道：雨后春笋 。它十分符合中医养生中提倡的“春生”的意义 。笋以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食而不腻的特点，被大美食家苏东坡称道：“无竹令人俗，无肉使人瘦 。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉 。” 然而笋虽甘美，而滑利大肠 ， 无益于脾，俗谓之刮肠篦，吃不得法春笋就会变成“春损” 。
笋有哪些营养价值？
笋，据其产地、发笋之时不同又分很多种：淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、春笋 。笋性味甘、微寒，无毒；利膈下气，化热消痰爽胃 。多食用，一般不入药 。食用以苦笋为佳 。
现代研究发现它含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素，还有维生素B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等，含多种人体必需氨基酸，是其他蔬菜不可替代 。笋中纤维素含量较高，在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠道蠕动促进粪便排出，不仅能防治便秘，而且可降低与高血脂有关疾病的发病率 。笋不含脂肪、淀粉少属于天然低脂、低热量的食品，是肥胖者的减肥佳品 。笋中含有一种白色的氮物质，具有促进消化增进食欲的作用 。
笋应该如何挑?。?
笋以嫩的口感最佳，挑选时看其颜色 ， 以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩 。节与节之间越鲜嫩越好 。
食用笋要注意什么？
1、春笋食用不宜过量 。在食用笋时，应将它烧熟煮透 ， 或用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食 。这样因高温分解其大部分草酸，又减少其涩感，使味道更鲜美 。古人认为加生姜、麻油可减少其滑利大肠之弊 。
【春季吃笋正当时 专家教你怎么正确吃笋养生】2、笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙，患有泌尿道结石的人不宜多吃 。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋 。
3、笋性味甘寒，含较多的粗纤维素，凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者，忌食寒性、难消化之物 ， 所以不宜吃笋，以免加重病情 。
4、笋系大寒之品，大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人 ， 不宜吃笋 。此外，笋还能助发疮毒，发湿毒 ， 故凡湿疹、痈疮患者，也应忌吃笋 。
专家推荐笋健康食谱：
1、鸡味春笋条
材料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，麻油25克，料酒1勺，生姜、白糖、盐少许 。
做法：将笋剥去笋壳 ， 洗净，切条，入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；捞出笋，过凉水，与鸡汤、麻油、生姜一起下锅用中火烧开；倒1勺料酒加干辣椒，用小火煨8分钟；加盐及白糖调味，再煨片刻即可 。
2、雪里红炒笋片
材料：雪里红（腌制）250克，鲜笋250切片，红辣椒（切小块）2个，食用油、白糖适量；
做法：将腌制好的雪里红提前半小时浸在清水里，之后捞出洗净，切成碎末 。笋片用水煮开5分钟后捞出 。炒锅烧热，加食用油到七成熟 ， 放入笋片翻炒 。再放红辣椒快、雪里红和适量白糖 。盖上锅盖，闷至雪里红变软即可 。
（医学指导：广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师 唐梁）
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